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2012年以天津产区北辰区、蓟县、宁河县、武清区的赤霞珠、玫瑰香、贵人香为供试品种，系统地研究了生态因素、果实成熟度变化、果实及葡萄酒基本理化指标、酚类物质和香气物质，旨在为当地葡萄与葡萄酒生产提供科学依据。主要研究结果如下：（1）天津地区的活动积温、土壤养分等指标能够满足酿酒葡萄生长发育的基本需要，但2012年葡萄生长期降雨量过大，对其果实成熟有一定影响。2012年北辰玫瑰香、宁河玫瑰香、蓟县贵人香、武清贵人香、北辰赤霞珠、蓟县赤霞珠的果实采收期分别为9月5日、9月6日、9月30日、10月5日、9月20日和10月5日。（2）赤霞珠、玫瑰香和贵人香果实含糖量分别为166.62-187.42、165.13-170.32、151.32-164.30g/L。北辰赤霞珠果实含糖量极显著的高于蓟县赤霞珠，总酸、总酚和单宁却显著或极显著的低于蓟县赤霞珠，而总花色苷含量没有显著差异。宁河玫瑰香果实含糖量、总花色苷、总酚和单宁显著或极显著的高于北辰玫瑰香，而总酸显著的低于北辰玫瑰香。蓟县贵人香含糖量和总酚显著的高于武清贵人香，总酸却低于武清贵人香，单宁没有差异。（3）在赤霞珠、玫瑰香果皮及赤霞珠葡萄酒中共检测出9种花色苷物质，其总含量分别为6.27-7.39、2.96-5.08mg/g及49.34-54.30mg/L。蓟县赤霞珠、宁河玫瑰香果皮花色苷含量均极显著高于北辰。二甲基花翠素葡萄糖苷含量最高、其次是二甲花翠素乙酰化葡萄苷，玫瑰香甲基花青素葡萄糖苷含量也较高。（4）在果皮及葡萄酒中共检测出18种非花色苷酚类物质，总含量赤霞珠＞玫瑰香＞贵人香。蓟县赤霞珠、宁河玫瑰香均显著或极显著高于北辰，两地间贵人香则无显著差异。赤霞珠果皮及葡萄酒类黄酮总量明显高于玫瑰香和贵人香。玫瑰香果皮水杨酸含量明显高于贵人香，但这种差异在葡萄酒中则截然相反。（5）在果实中检出并确定其含量的有34种香气物质，总含量赤霞珠＞贵人香＞玫瑰香。赤霞珠正戊醇和己醛含量远高于玫瑰香和贵人香，玫瑰香苯甲醛含量远高于赤霞珠和贵人香，贵人香含量较高的乙酸己酯在赤霞珠和玫瑰香中表现为痕量。蓟县赤霞珠香气物质总量高于北辰，而不同地区玫瑰香和贵人香的香气物质含量差别不大。（6）在葡萄酒中检出并确定其含量的有31种香气物质，平均总含量赤霞珠＞玫瑰香＞贵人香。赤霞珠葡萄酒醇类物质含量远高于其他两种葡萄酒，玫瑰香和贵人香葡萄酒酯类物质含量较高，癸酸乙酯为这两种白葡萄酒的特有香气物质，辛酸含量也明显高于赤霞珠葡萄酒。