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目的:了解江门地区留守学生营养与食品安全知识、态度及行为现状和心理弹性得分情况,为在江门地区实施营养与食品安全健康教育计划提供参考。方法:采用随机抽样的方法抽取江门市区、开平、恩平、台山、鹤山和新会六个地区共404名留守中小学生作为研究对象,依据教育部2008年颁布的《中小学健康教育指导纲要》和《青少年发展与心理弹性问卷》制定《学生饮食行为、营养状况及其影响因素调查问卷》,收集家庭人口学信息、学生知识态度行为以及获取知识途径等一手资料。本研究将知识分为饮食行为、营养知识、食品安全知识、食品安全态度和心理弹性五部分,营养知识有两部分,分别是营养素知识与合理饮食知识。分别对普通和洋留守学生的知识各部分及总得分、态度得分、行为得分进行数据整理与分析,运用Excel和SPSS软件进行统计分析。结果:1、留守学生基本情况404名留守学生中有37名是洋留守学生(父母一起或者一方在国外或者港澳台工作),367个是普通留守学生(父母在省外工作),其中男生为215人,女生189人,男生人数略高女生。留守学生体重正常者占64.34%,偏瘦者占24.02%,超重及偏胖占11.65%,调查对象年龄在12~17岁不等,其中12-13岁的有86人,约占21.29%,14-15岁的有182人,约占45.05%,16岁以上的有146人,约占36.14%;调查对象里独生子女占大多数,有267人,占有66.09%,非独生子女有137人,占33.91%。2、营养与食品安全知识留守学生的营养与食品安全知识平均知晓率为76.84%,其中答对率低于60%的题目有3道,分别是“减肥的最佳办法是进行节食”、“食物中蛋白质含量”和“营养素缺乏与贫血发生有关”。从年龄来看,16岁以上的留守学生知识得分低的人数最多,有69人,占44.52%,14-15岁留守学生知识得分高的人数最多,有21人,占63.64%,经单因素分析,差异有极显著性意义(P<0.01);学生营养知识与BMI的差异、性别差异、生源地差异均无显著性意义(P﹥0.05)。3、营养与食品安全态度留守学生非常同意在学校学习一些食品安全知识是有必要的这一观点的占91.01%,其中洋留守学生占87.23%,说明普通留守学生更认可这一观点。普通和洋留守学生不同意报纸、杂志和电视广告上关于营养与食品安全的信息是可靠的这一观点的比例相当,占27.48%。单因素分析显示,认为有必要在学校学习一些营养知识的态度与留守学生的BMI有极显著性意义(P<0.01),认为有必要在学校学习一些食品安全知识、愿意改变不利于健康和生长发育的饮食行为以及会积极参加学校开设的食品安全知识讲座与留守学生的BMI之间有显著性差异(P<0.05)。4、营养与食品安全行为一日三餐一直有规律、较有规律(3-5天/周)、偶尔有规律(1-2天/周)、没规律的留守学生分别占37.38%、35.64%、18.81%和4.95%;每天都吃早餐、蔬菜、水果、奶类食品、肉类食品、豆类食品、蛋类食品的留守学生分别占23.51%、15.35%、8.66%、1.98%、35.19%、7.92%、7.92%,每周只吃1~2次或者每月吃1~2次或更少的留守学生分别占25.25%、67.57%、57.43%、45.79%、60.64%、45.54%、65.10%。经常或总是日饮水量达到1500毫升、注意包装的生产日期和有效期的留守学生分别有18.81%和35.64%。从不食用包装胀包、从不食用破损的食物和从不因附送玩具而购买食品的留守学生分别有8.17%、41.58%和29.21%。从BMI来看,正常的留守学生一日三餐最有规律,超重及偏胖的留守学生一日三餐律最差,经c~2检验,差异有显著性意义(P<0.05);从性别来看,男生一日三餐规律性更高一些,但选择一日三餐没有规律的男生有13人,是女生的2倍,所以,在总体上男生一日三次更有规律一些,经c~2检验,差异无显著性意义(P>0.05);从母亲的职业来看,母亲的职业是私营企业主的留守学生的一日三餐最有规律,经c~2检验,差异有极显著性意义(P<0.01);从母亲文化程度来看,母亲是中专文化的留守学生一日三餐最有规律,经c~2检验,差异有极显著性意义(P<0.01)。5、食品健康教育通过老师讲授、电视、互联网和父母亲告知的途径来获取营养与食品安全知识的留守学生分别占37.38%、44.80%、10.89%和2.22%。学校老师经常给学生专门讲过有关营养知识的占15.35%。学校老师经常、偶尔和很少讲过有关食品安全的知识分别占15.59%、43.81%和40.10%。希望通过电视、网络、学校教育和父母亲告诉的途径来获取营养和食品安全知识的留守学生分别占34.16%、1.98%、43.07%和1.49%。留守学生在学校最喜欢以老师讲授、观看视频的形式开展营养与食品安全教育的占41.09%和48.02%。6、心理弹性江门市区、恩平、开平、台山、鹤山和新会六个地区的留守学生心理弹性平均得分分别是3.01±0.30、2.88±0.53、3.02±0.48、3.05±0.28、2.96±0.50、3.08±0.39;普通留守学生心理弹性得分与总体留守学生洋留守学生心理弹性得分相差很小;洋留守学生心理弹性平均得分比总体留守学生心理弹性平均得分小,恩平、开平、台山、鹤山和新会五个地区的洋留守学生平均得分分别是2.53±0.46、3.00±0.46、3.08±0.28、2.97±0.49、3.06±0.27,恩平的洋留守学生心理弹性平均得分最低。单因素分析显示,留守学生心理弹性分数与食品摄入频率之间并无统计学意义(P>0.05);有序logistic多因素分析显示,留守学生心理弹性得分的影响因素有奶类的摄入,其中奶类摄入频率为每月1.5次、每月6次和每月14次与留守学生心理弹性得分有极显著性意义(P<0.01)。