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本研究以茯砖、六堡、千两、青砖四种具有代表性的黑茶为材料,对黑茶的主要化学成分进行测定,研究了其抑菌效果,并研究了对小鼠正常胃肠功能及肠道菌群失调的影响。1、黑茶主要化学成分分析和抑菌效果研究四种黑茶水提物中,茶多酚含量差异比较大,处于11%-18%范围内,含量从低到高依次是千两茶、茯砖茶、六堡茶、青砖茶。茯砖茶的有机酸和可溶性糖含量均是最高。咖啡碱含量占生物碱总量最高,且千两茶中咖啡碱含量最高。游离氨基酸总量都较少。六堡茶水提物中游离氨基酸总量最少为1.72%,其余3种黑茶中游离氨基酸在‘2.5%～2.9%范围内波动,总含量相近。四种水提取液对双歧杆菌、乳杆菌均无明显抑菌效果,但对几种常见致病细菌和肠道有害菌的抑制效果明显,且以青砖茶和六堡茶抑制效果相对较好；茶叶样品浓度与抑菌效果具有显著相关性。2、黑茶对正常小鼠胃排空及小肠推进功能和肠道菌群的影响灌胃高剂量千两茶、茯砖茶、青砖茶和六堡茶能有效减少小鼠胃内容物残留率,促进胃排空,四种黑茶的三个剂量组均能显著促进小肠蠕动作用,增大小肠推进功能。肠道菌群结果表明,四种黑茶高、中剂量组均能使肠道菌群数量朝有利于人体健康方向改变,而低剂量组效果不显著。3、黑茶对抗生素引起的小鼠肠道紊乱模型的影响研究以注射用氨苄青霉素钠灌胃小鼠建立小鼠肠道菌群失调及免疫功能紊乱模型,分别检测试验各组小鼠肠道菌群、小肠黏液sIgA和血清中IL-2、血清白蛋白和总蛋白含量以及回肠切片病理检测分析。结果表明：灌胃注射用氨苄青霉素钠5d后,小鼠肠道菌群失调,小肠黏液sIgA、血清中IL-2、血清白蛋白和总蛋白均较正常组降低,回肠组织切片明显病变。分别连续灌胃各剂量千两茶、茯砖茶、青砖茶和六堡茶10d后,肠道菌群得以调整,小肠黏液sIgA、血清中IL-2均有所升高,且跟自然恢复组比较高剂量组和中剂量组具有显著性差异。但对血清白蛋白和总蛋白没有显著作用。回肠病理学切片表明,灌胃黑茶后,肠壁黏膜及绒毛和肿胀程度均有所缓解。