我国是菜籽油生产及消费大国,菜籽油却是较难保存的粮油品种之一。因此,菜籽油保管方法的研究多年受到国内外研究学者的重视。目前,已有大量关于菜籽油保管方法的研究成果,如低温、除氧、脱氧剂、抗氧化剂等。随着人们对菜籽油品质、营养、安全等方面要求的提高,探寻绿色、环保、节能的保管技术逐渐受到人们的重视。因此,找出无毒、低成本和实用的保管技术储存菜籽油,延缓菜籽油储存品质劣变具有重要的意义。本论文采取氮气、茶多酚、氮气+添加茶多酚三种保管方法,在不同温度条件下,对菜籽油酸值、过氧化值进行定期检测,通过比较空白试验和不同条件下菜籽油酸值、过氧化值变化结果,摸索出菜籽油储存品质劣变规律。最后,通过氧化稳定性试验,得出延缓菜籽油储存品质劣变的技术条件,基本达到预期目的。其主要内容及成果如下：本论文从绿色方法入手,通过充氮气排出小包装菜籽油中的氧气、添加茶多酚(天然抗氧化剂,无毒)作为抗氧化剂,在人工模拟温度(20、25、30、35℃)条件下储存菜籽油,经过5个半月的试验,通过定期检测不同条件下菜籽油酸值、过氧化值,最终测定氧化稳定性指数,得出延缓菜籽油储存品质劣变的技术条件：1、温度是菜籽油品质劣变的主要因素,菜籽油在储存过程中,应尽量保持环境温度在20℃以下,延缓菜籽油酸值和过氧化值上升速度；2、随着时间的推移,菜籽油品质逐渐下降,加工企业在储存和包装过程中,均要考虑酸值和过氧化值变化趋势,确保在保质期内质量可靠、安全；3、油罐储存菜籽油,随着环境温度变化,菜籽油体积会发生变化,液面会升高和降低,油罐上层空间气体体积和成分也会发生变化,表层菜籽油会氧化水解,所以菜籽油在长期储存过程中,应尽可能降低油罐上层空间含氧量,延缓菜籽油品质劣变速度；4、氮气作为惰性气体,从空气中获取较为容易,适合置换油罐或小包装中空气,从而减缓菜籽油氧化水解速度；5、茶多酚作为天然抗氧化剂,适合作为食品添加剂加入菜籽油中,延长菜籽油储存期和小包装货架期；6、充氮气+添加茶多酚较单一充氮气或添加茶多酚延缓菜籽油品质劣变速度更为明显,适合在菜籽油储存、加工等领域推广应用。