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随着人们饮食结构的改变、工作压力的增加和生活节奏的加快,高血脂症已经逐渐成为影响居民生活健康的主要病症。在蒙古族的传统日常饮食习惯中,高脂食物占据比重最大,但流行病学调查显示,蒙古族居民中高脂血症的比例并未显著增加。茯砖茶奶茶在蒙古族日常生活中具有极其重要的地位。茯砖茶奶茶中含有大量的茶源和奶源功能性成分,对于蒙古族日常高脂饮食具有有效的调节作用。本文按照蒙古族传统工艺对茯砖茶奶茶的制备进行了优化,并用优化配方制备的奶茶对采食高脂饲料的小鼠进行了饮食干预,得到以下主要结论：1、采用四因素(茯砖茶浓度、牛奶添加量、熬制时间、盐量)四水平的正交试验设计优化茯砖茶奶茶配方。经配方优化后的茯砖茶奶茶配方为2.5%茯砖茶浓度、牛奶浓度为65%、熬制时间40min、盐量0.17%。2、以高脂饲料喂养建立高脂小鼠模型,设5组干预(试验组)组分别是茯砖茶奶茶低中高浓度剂量组、茶汤组、牛奶组。各干预组灌胃与高脂饲料饲养同时进行,在连续灌胃到第28天、第35天、第42天时,检测小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量。结果显示：与模型组、茶汤组和牛奶组相比,低中高浓度剂量的茯砖茶奶茶对高脂小鼠的血清总胆固醇含量无显著影响；茯砖茶奶茶使甘油三酯含量降低,其含量降低程度与其浓度成剂量关系；茯砖茶奶茶使高脂小鼠的HDL-C含量明显上升；茯砖茶奶茶使高脂小鼠的LDL-C含量上升,并与浓度具有一定的剂量关系。3、在不同的干预时间内,对采食高脂饲料小鼠生理影响的结果显示：灌胃茶汤35天时,茶汤对降低高脂小鼠的血脂指标的效果最好；灌胃牛奶,随着灌胃时间的延长,对血脂指标的干预效果越来越好,在灌胃42天时干预效果最好；在研究灌胃低、中、高浓度茯砖茶奶茶对采食高脂饲料小鼠血脂指标干预的影响时,发现随着灌胃时间的变化,采食高脂饲料小鼠的血脂含量能够稳定在一定的水平,与模型组没有显著性差异,而小鼠的甘油三酯含量有显著性降低,其干预影响效果与茯砖茶奶茶浓度能剂量关系。因此茯砖茶奶茶对采食高脂饲料小鼠产生了有益于小鼠血脂水平的干预影响效果。综合试验结果可知：经配方优化后的茯砖茶奶茶口感良好,宜于人群接受。其茯砖茶奶茶对采食高脂饲料小鼠的生理影响具有一定的调节作用,能够在一定程度上改善血脂指标,预防相关疾病。