中国文化的突出特征是对现实人生的关切,而饮食始终是其重要内容之一,对味的强调不仅直接关系到中国人的生活意义,而且也是汉文学的价值追求。二十世纪,饮食文学成为白话文学的重要门类,出现众多名家杰作,反映出丰富的精神内涵,涉及到文学价值、文人趣味、文化乡愁等多个方面。本论文上编为理论研究。首先探讨了饮食与文学的内在关系,重点辨析了味感经验的审美属性,味感与诗情的内在关系。然后阐述了二十世纪饮食文学中的文化意蕴,包括童年记忆、乡愁抒发、身份认同和文人趣味等四个方面。本论文下编为个案研究,选取五位代表作家的作品进行分析,包括：一、周作人饮食文学的文化价值取向、命运感怀与情感寄托,深藏着为启蒙个性自由的文化与文学抱负。二、唐鲁孙的饮食文字寄寓了作者的乡愁,且表现出对传统文化的迷恋与沉醉以及对文人趣味的坚守。三、汪曾祺的饮食书写旨在将精致的古典文学、活泼的民间文学与生动的现实生活之间互相打通,浸润着浓郁的人间情怀。四、沈宏非的纸上料理,在食色相邻的边界激发活泼愉悦的性情,表现出对活色生香的文字与烹饪的耽溺。五、殳俏对饮食文化细腻的体会充满了艺术感觉,但在文化心态上却包含了一些消费时代的庸俗气息。