本文根据渗透脱水的原理进行了不同条件下四季豆在食盐溶液中的渗透脱水试验,通过单因素试验考察了漂烫与否和切丝与否对渗透脱水效果的影响,结果表明漂烫不利于四季豆渗透脱水的进行；切丝与否对渗透脱水失水率的影响很大,而且在不同温度时的渗透脱水规律也不同,考虑到耗能的问题,切丝有利于渗透脱水的进行,表明在渗透脱水时所用物料的组织结构是影响渗透脱水效果的主要因素。渗透脱水过程中失水率和固形物增加率都随渗透液浓度的升高而增加。高温不利于渗透脱水的进行,切丝的四季豆嫩荚在25℃时渗透的脱水效果最好。渗透脱水后的四季豆采用热风干燥方法进行深度脱水试验,四季豆渗后热风干燥缩短了干燥时间2小时左右,提高了四季豆干品品质和复水性。采用不同的温度和风速对四季豆进行渗后热风干燥试验,结果表明风速对干燥速度影响较大,温度对干品品质的影响较大。热风干燥时温度不宜选择太高,以70℃为宜。将四季豆热风干燥阶段的试验数据与三个薄层干燥数学模型进行拟合比较,得出Page方程拟合效果最好。