穿衣问题已经实现了社会化,即人们再不用去自制服装了,为什么吃饭问题不能实现社会化呢?带着这个问题,本文进行了探索性研究。对于餐饮业的传统研究,国内大多是以较高收入群体的需求为起点,而大众化餐饮需求还远远没有得到满足,其客观原因是餐饮企业无法提供低价格且多样化的餐饮产品。国外尽管对大众化餐饮需求研究较多,如快餐业等,但始终没有突破民众的多样化需求。本文之所以将大规模定制运用到中式餐饮业的营销中,来满足大众化餐饮需求,主要原因是大规模定制作为一种新型的生产方式,它既可能实现普通民众所能接受的低价格餐饮产品,又可能满足普通民众的多样化需求。目前,将大规模定制理论与中式餐饮业结合的成果少之又少,在仅有的成果中,又往往是以“与制造业相共通的东西”为基础,提出了一些直接的理论应用成果。但由于没有很好地分析“中式餐饮业的发展现状(如餐饮生产活动过程上的完整性等)”和“实践大规模定制的约束条件(如离不开众多合作伙伴的参与等)”,所以降低了其理论指导实践的意义。的确,大规模定制作为一种“以接近大批量生产的成本和效率来提供满足客户个性化需求的定制产品”过程,它能够很好地解决“大批量、低成本”与“个性化需求”这一矛盾,它是一种协作充分、沟通良好的生产方式,但它绝对不是某一个企业内部的自身协作问题,如果离开充分的社会化分工,离开专业化生产、机械化生产、规模化生产,就首先不可能实现低成本、低价格。任何单个餐饮企业都不例外,麦当劳就是一个明显的例子。为此,本文通过分析中式餐饮业的现状,并结合大规模定制的约束条件等理论知识,对当前中式餐饮业在实施大规模定制时的障碍进行了剖析。然后,针对“当前有关大规模定制的研究成果过分重视协作,却忽视了协作的前提和基础是分工”的现状,本文上升到分工理论来认识大规模定制,认为要研究中式餐饮业的大规模定制,必须首先去探索中式餐饮业的分工现状。提出并论述了社会化分工是实现中式餐饮业大规模定制的基础,社会化协作是实现中式餐饮业大规模定制的关键。具体对策有:以“净菜生产专业化、净菜配送专业化、厨房生产专业化(或中央厨房社会化)、社区定制外卖专业化、以及菜品研发专业化”为取向来加深分工;以机械化、规模化为取向来提高分工的效率,例如,通过培育产业投资基金来解决“目前因融资难而无法实现的规模化问题”;在继承前人对餐饮业的标准化、模块化、信息化改造等结论的基础上,将产业集群理论引入中式餐饮业这样的传统产业中,来研究其大规模定制的协作问题。