酸马奶是蒙古族传统饮品之一,蒙古人自古便把马奶称“神圣的饮料”。纵观历史,酸马奶在游牧社会的生产、生活中起着重要的作用,随着社会的发展和演变传承至今。锡林郭勒是蒙元时期夏都所在地,那里地处高原,气候干爽,是制作酸马奶的最佳区域,而马奶尤以乌珠穆沁白马乳为最。在位于锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗巴拉嘎日镇西南5公里处,那达慕会场的正南方向,有一个名为《沁达干》白马发展合作社的牧民合作组织,在这个合作社里,挤马奶、制作酸马奶生产,是牧民生活方式之一。而本文围绕牧民的生活方式,深入研究牧民对马奶的挤取、发酵工艺,传统制作方法与现代工艺的碰撞和融合等,从其中引出蒙古族对历史马奶的热爱和蒙古饮食传承的重要意义。酸马奶历史悠久,随着社会的发展,其传统制作工艺与当今社会的先进技术有效进行结合。本论文由绪论、正文、结语、参考书目,附录等内容组成。绪论部分介绍了选题缘起、研究意义、先行研究、研究方法、界定等。第一部分,简述了酸马奶的历史以及其在历史探索中起到作用。第二部分,主要介绍了研究地点、发酵酸马奶的过程、传统制作方法与现代工艺制作方法的比较。第三部分,介绍了酸马奶的社会应用,在社会发展现状中传统制作技术对现今社会的影响与作用。结语部分,综合全文,介绍酸马奶的渊源、现状、现代工业对传统工艺的冲击和影响,社会飞速发展对蒙古人生产生活方式、价值观念的思想冲击,保留优秀的蒙古民俗文化和现代年轻人对蒙古文化传承的重要使命和意义。最后附加调研点的图片。