5’-鸟苷酸二钠属于核苷酸类化合物,是常用的食品增鲜剂。国内产品在纯度、晶体粒度及晶型等方面与国外同类产品存在较大的差距,因而在国际市场竞争中处于不利的地位。针对这些问题,本文对5’-鸟苷酸二钠结晶过程进行了系统的研究。本文采用重量法测定了5’-鸟苷酸二钠在水-乙醇体系中的溶解度,考察了pH值、溶剂配比、温度对溶解度的影响,并采用Apelblat方程对溶解度数据进行了关联。采用浊度法测定了5’-鸟苷酸二钠在水-乙醇体系中的超溶解度,考察了pH值、溶剂配比、温度对超溶解度的影响,并采用Apelblat方程对数据进行了拟合。综合分析了不同pH值、溶剂配比、温度条件下,溶解度和超溶解度的变化情况和介稳区趋势情况。本文采用抗溶剂结晶方法,分别对三种5’-鸟苷酸二钠原料进行了结晶工艺研究。通过单因素实验,考察了5’-鸟苷酸二钠结晶过程的影响因素。参照食品添加剂5’-鸟苷酸二钠的测试方法QB/T 2846-2007,对GMP结晶产品进行了检测,并采用显微镜拍摄和分析晶型情况,确定了不同原料下的优选结晶工艺条件。最后,本文采用FBRM在线分析技术,结合过程晶型分析,考察了5’-鸟苷酸二钠抗溶剂结晶过程中晶型转化与收率控制的影响因素。本文可为5’-鸟苷酸二钠抗溶剂结晶过程提供有益的参考。