乳制品,有“白色血液”之称,被营养学家誉为最接近完美的食品。它对改善居民的膳食结构,提高居民的身体素质,具有很重要的作用。我国的乳品消费虽然经过了低消费阶段、缓慢增长阶段、快速增长阶段,乳品消费不断上升,但是与世界平均水平相比,比较落后,乳制品是我国唯一人均消费量还没有达到世界人均消费水平的主要农产品。奶业的发展对于解决农民就业、“三农”问题及其他关联产业的发展具有非常积极的作用。同时,二元经济结构导致的乳制品城乡消费差异一直存在。如何提高城乡居民的乳制品消费显得比较重要。　　 本研究于2010年6月份至7月份,在南京的夫子庙、新街口、溧水县、六合区进行了乳制品消费的住户调查,调查内容包括家庭情况、家庭成员消费乳制品情况、家庭成员不消费乳制品情况、乳制品购买行为及生活形态调查。　　 本文通过描述分析和计量分析相结合,对南京市城乡居民乳制品消费情况的调查结果进行了分析。首先,对城乡居民的乳制品认知、受访家庭的消费乳制品情况、消费乳制品成员的消费乳制品行为、购买行为等一一作了描述性的对比分析。分析可知,城乡居民在消费乳制品的整体比例上存在较大差距,农村乳制品购买便利度等已大大改善,城乡消费乳制品的居民在消费乳制品的种类结构、消费频率、消费时间、乳制品品牌、每月花费、乳制品规格等方面存在差异。　　 在进行描述分析的基础上,本文对南京市城乡居民奶类消费进行了实证分析,首先对收入和年龄两个变量用聚类分析的方法进行聚类,并分别将变量与是否消费乳制品和城乡变量进行交叉联立分析,得出不同年龄层城乡居民的乳制品消费和不同收入层乳制品消费的不同。再利用调查数据,合理选取变量,分析了影响南京城乡居民是否消费乳制品的因素,性别、年龄、年龄的平方、健康状况、6岁以下人数、几人消费乳制品这6个变量是显著影响城市居民是否消费乳制品的因素。年龄、年龄的平方、健康状况、6岁以下人数、7—15岁人数、几人消费乳制品这6个变量是显著影响农村居民是否消费乳制品的因素。收入与是否消费乳制品具有一定的相关性但是不是显著影响居民是否消费乳制品的因素。再对第一个模型中消费乳制品的居民进行分析,探究影响南京城乡居民消费乳制品花费的因素,研究得出性别、是否住在城市、年龄、家庭中消费乳制品的人数,家庭年收入以及家庭冰箱拥有情况对居民乳制品消费的花费有显著影响。