我国小麦专用粉的生产起步较晚,目前正处在快速发展阶段。由于专用粉具有独特的品质特点和工艺适应性,因而附加值高,是面粉加工业的发展方向之一。然而在专用粉的生产和开发上,人们的注意力更多地集中在面包、馒头、水饺等强筋和中筋类专用粉,而在饼干、糕点等弱筋类专用粉方面却重视不够,尤其是利用国产小麦来生产弱筋类专用粉的工艺和技术尚属空白。河南省信阳地区盛产优质低筋小麦,是理想的饼干、糕点专用面粉生产原料,本文结合河南省淮滨县金豫南面粉有限责任公司新建“日处理200吨优质弱筋小麦专用粉生产系统”建设项目,对软麦加工的工艺设计、设备选型进行了全面的分析和研究,确定了一套加工软麦生产专用粉的工艺和方法。 生产专用粉必须具备三个条件:合适的原料、先进的生产工艺和设备、配粉系统。面粉的品质取决于原料的品质,面粉的加工精度取决于生产工艺和设备,而面粉品种的多样化取决于配粉系统。这三者缺一不可。 制粉流程是整个加工工艺的核心。针对软麦的加工特性,在制粉流程设计上采取了相应的措施:增加皮磨系统的比例、改变皮磨磨辊的技术特性、加长粉筛和分级筛的筛理路线、减少心磨系统比例、简化清粉系统等等。 物料输送系统和通风除尘系统是小麦加工工程中的重要组成部分。对各类输送机械对比分析后确定:原粮输送及成品定点输送采用机械输送设备;磨粉过程的中间物料输送采用负压气力输送;配粉系统采用正压气力输送。通风除尘系统采用组合风网、布筒除尘器最终净化方式,确保车间内外的环境卫生。 最后进行了整个工艺系统的全面设计。