近年来,我国的畜牧业得到了迅速的发展,畜禽养殖场规模越来越大,集约化程度越来越高,大量禽畜粪便直接排放成为引起农业生态环境恶化的一个主要原因,已经引起公众的普遍关注。梁滩河是重庆市主城区流域面积最大的次级河流,也是污染最严重的河流。梁滩河污染主要为养殖污水、生活污水等,而其中鸭粪随意排放引起的污染占40%。有研究表明,鸭粪含粗蛋白质较高,其营养物质含量高于玉米等饲料。从某种意义上来说,鸭粪不是一种污染物,而是一种资源。梁滩河流域的鸭子养殖场不是污染源,而是巨大的饲料原材料基地。因此,本研究从鸭粪资源化利用的角度出发,认为把鸭粪通过处理转化为饲料是鸭粪污染问题的最佳解决途径。在减小对环境污染的同时,实现废弃物的减量化、无害化、资源化,具有经济效益和社会效应。本研究以鸭粪作为研究对象,用菌体蛋白高、容易存活的菌种—白地霉、米曲霉、酿酒酵母、管囊酵母、康宁木霉、白腐真菌作为发酵菌种,采用固体发酵工艺,较为系统地研究了鸭粪的单一菌种发酵、不同组合的混合菌种发酵产物中蛋白质含量的变化。通过单因素试验,考察了不同氮源,不同外加辅料对发酵产物蛋白质的影响,确定了固体发酵培养基优化配方;同时还研究了发酵基质投放量、温度、时间、含水率对发酵产品质量的影响,初步确定了发酵的适宜条件。以混合培养基的蛋白质含量为对照。单一菌种发酵对比试验结果表明,产物粗蛋白含量较高的是白腐真菌、木霉、白地霉,产物真蛋白含量较高的是米曲霉、白地霉、酿酒酵母。由于白地霉发酵产物中两种营养物质含量均较高,在此基础上以白地霉为指示菌种,进行复合菌种发酵,试验表明,白地霉、酿酒酵母、米曲霉组合菌种发酵效果最好,初步认为三菌种在发酵过程中有协同作用。当三菌种之间的比例为1:1:1,接种量为25%时,发酵效果最佳。通过单因素试验,初步确定适于鸭粪固体发酵的培养基优化配方为:外加辅料为麸皮,并加入1.5%硫酸铵。试验还对鸭粪发酵的影响条件进行了系统研究,结果表明:基质投放量、水分、温度、时间对发酵都有一定的影响。当基质投放量为20g,鸭粪与麸皮的比例为80:20,温度29℃左右,发酵时间48h~60h时间段内,鸭粪发酵产物质量最好。结果表明,在最优复合菌种、最优培养基组合和最佳发酵条件下,鸭粪发酵后,其粗蛋白,真蛋白含量都有一定的提高,粗蛋白由20.47%提高到30.14%,提高率为47.2%;真蛋白由11.68%提高到20.87%,提高率为78.7%;产品的粗纤维有所降低,由18.79%降低到14.61%,降幅为22.2%,同时,从发酵产品性状来看,发酵产物表面有一层白色的菌膜,基质松软,臭味去除效果较好,有较浓的酒香味。鸭粪发酵达到了预期的目的。