住宿业是旅游业三大支柱产业之一,其中饭店作为主要的住宿形式在旅游业乃至整个社会经济中的地位和作用都十分突出。伴随着我国旅游业的迅速发展,以旅游饭店为主体的我国饭店企业在得到了显著发展的同时也面临着更为复杂的企业环境,饭店间的竞争也更加激烈,所受到的社会转型的挑战也日趋突出。进入21世纪以来,饭店企业处于多元化经济的状态下,饭店业的经营环境日益呈现出国际化、动态化和竞争白热化的特点,饭店业获取竞争优势变得尤为困难。笔者认为,要让饭店从根本上取得竞争优势,最好的方法就是通过加强饭店内部管理来提高整个饭店的竞争力,使现有的人、财、物及信息等资源能充分发挥作用,每个员工都能达到最好的绩效水平,同时饭店的绩效水平也达到最优,饭店企业需建立一套适合行业特点的绩效管理体系。因此研究饭店企业的绩效管理,解决宾馆绩效管理中存在的问题,建立一套合理科学的饭店绩效管理体系,致力于提高饭店员工的技能、增强他们对工作的满意度,让他们提供优质的服务,进而提升顾客对饭店的满意度,从而提高饭店的整体效能、增强饭店的战略执行力,最终实现饭店企业利润最大化的战略目标。本文通过研究我国饭店业的发展现状及其管理特点,结合先进的绩效管理理念,将绩效管理运用于饭店的管理活动中,提出在饭店中建立以关键绩效指标(KPI)为核心的饭店绩效管理体系。以红珠山宾馆为例,阐述此方法的具体操作过程及其所取得的成效来说明绩效管理的优越性,同时对实施了以KPI为核心的绩效管理体系后宾馆的绩效管理进行分析,找出存在的问题并提出解决对策,并构建新的以关键绩效指标为核心的绩效管理体系,通过更科学化、合理化的绩效管理方法提升饭店的竞争力,最终实现饭店企业的战略目标。