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通过对南丰县南丰蜜橘产区土壤-树体养分和果实品质的5年调查,确定影响南丰蜜橘果实品质的养分障碍因子;针对果肉不化渣和果味偏酸两个问题,进行连续3年的田间小区施肥试验,得到主要结果如下:1.柑橘果肉化渣性与瓤瓣膜韧性和坚固度呈显著负相关关系。果肉不化渣的柑橘品种,其果肉中总膳食纤维含量较高,不溶性膳食纤维含量显著高于化渣品种。柑橘果肉瓤瓣膜上细胞壁致密的结构组成是导致果肉不化渣的直接因素。通过比较,确定剪切模式下的剪切力和剪切功作为柑橘果肉化渣性的评价参数,具体指标为:剪切力大于15 N或剪切功大于0.17 J为化渣较差,剪切力大于11 N小于15N或大于0.13 J小于0.17 J为化渣较好,剪切力小于11 N或剪切功小于0.13 J为化渣很好。2.南丰蜜橘果实品质的基本状况为:剪切力在21 N左右,剪切功约为0.22 J,平均单果重在30 g左右,可食率为76%左右,可滴定酸约为0.9%,可溶性固形物含量约为15%,还原性维生素C含量在230 mg/kg左右。其中,单果重、剪切力和剪切功归为化渣品质因子,可食率和可滴定酸归为酸度品质因子,可溶性固形物和固酸比归为风味品质因子,Vc表示营养品质因子。此外,可溶性固形物与Vc、Vc与可滴定酸、可滴定酸与可溶性固形物、瓤瓣剪切力与剪切功、剪切功与单果重、剪切力与单果重、剪切力与可食率、剪切功与可食率之间都存在极显著正相关性;单果重与可溶性固形物、单果重与Vc、单果重与可滴定酸含量、固酸比与Vc、固酸比与可滴定酸、剪切力与可溶性固形物、剪切功与可溶性固形物含量存在极显著负相关关系。3.南丰蜜橘化渣品质因子主要受果实氮和磷含量显著影响。瓤瓣剪切力和剪切功随果皮、果肉和果实中的氮含量的增加呈指数降低。剪切力、剪切功和单果重与果实中的磷含量呈二次函数关系,果实磷含量大于0.13%、果肉磷含量大于0.15%、果皮磷含量大于0.07%时,剪切力、剪切功和单果重呈增加趋势。南丰蜜橘酸味品质因子中,可食率主要受果实氮和磷的影响,随着果肉中氮和磷含量的增加呈先降低后上升的二次函数关系;可滴定酸则与果实中钾含量呈显著线性正相关关系。南丰蜜橘风味品质因子主要受果实磷和钾含量的影响。可溶性固形物与果肉中的磷含量之间呈极显著的负指数函数关系;当果实中的磷含量小于0.13%时,固酸比随果实磷含量的增加而降低,大于0.13%时则呈上升趋势。当果肉中钾含量大于0.7%时,随着果肉中钾含量的增加,可溶性固形物呈下降趋势;在现有含量范围内,固酸比随着果肉、果皮和果实钾含量的增加而显著降低。南丰蜜橘果实Vc含量随着果实氮和磷含量的增加呈下降趋势,但随着钾含量的增加显著上升。4.影响南丰蜜橘果实化渣品质最大的叶片养分是钾和氮,表现为果肉瓤瓣剪切力和单果重随叶片钾含量的增加而极显著增加;果肉瓤瓣剪切功随叶片氮含量的增加而极显著下降。影响南丰蜜橘果实酸味品质最大的叶片养分是钙,表现为可滴定酸含量随着叶片钙含量的增加而显著降低;在叶片钙含量小于3.4%时,可食率随着钙含量的增加而下降,钙含量大于3.4%时,随着钙含量的增加而上升。影响南丰蜜橘果实风味品质最大的叶片养分是氮、钙、钾和磷,表现为在氮含量大于2.5%时,可溶性固形物随着氮含量的增加而增加,小于2.5%时,随着氮含量的增加而降低,随叶片钙含量的增加而降低;固酸比随着叶片氮含量的增加显著增加,随叶片磷含量的增加而减低。影响南丰蜜橘果实营养品质最大的叶片养分是氮和钙,表现为果实Vc含量随叶片钙含量增加而显著降低;在叶片氮含量小于3.3%时,果实Vc含量随着叶片氮含量的增加而降低,而氮含量大于3.3%时,果实Vc含量呈增加。根据叶片养分与果实品质之间的相关关系,综合考虑当地叶片养分丰缺状况,确定影响南丰蜜橘果实品质的叶片养分限制因子为氮、钾和钙。5.南丰县南丰蜜橘主要种植乡镇果园土壤普遍偏酸,土壤交换性钙、镁和有效硼缺乏严重,碱解氮含量偏低,但是速效磷、钾丰富。南丰蜜橘果实单果重极显著的受到土壤有效氮、钾、镁的消极影响。可溶性固形物与土壤有效氮、磷、钾呈显著正相关,与p H和有效锰呈显著负相关。维生素C与土壤镁、铁、锌呈显著负相关。瓤瓣剪切力与土壤碱解氮和有效硼呈显著负相关,剪切功与有效硼呈显著负相关。土壤有效养分与叶片中矿质养分关系密切,土壤有效碱解氮与叶片全氮、土壤交换性钙与叶片全钙、土壤交换性镁与叶片全镁呈极显著正相关。土壤速效钾还与叶片中全氮、镁和铜含量呈极显著正相关,土壤交换性钙、镁与叶片钾含量呈显著负相关。6.在每株橘树施用0.45 kg K2O条件下,南丰蜜橘果肉瓤瓣剪切力、剪切功和可滴定酸含量随着氮肥用量增加呈下降趋势,以每株橘树施用0.90 kg N处理的值最低;而Vc含量随施氮量的增加呈先增加后减低趋势。与农户对照相比,在每株橘树施用0.50 kg K2O条件下,每株橘树施用0.68 kg N显著降低可滴定酸含量;但是每株橘树施用0.90 kg N却导致果肉化渣品质变差,固酸比降低。综合产量和品质因素,最后确定每株橘树施用0.45 kg K2O和0.68 kg N为最优氮钾配比。7.与农户习惯施肥相比,推荐施肥处理,有改善果实化渣性、降低果实可滴定酸含量的趋势。推荐氮磷钾肥料用量基础上,配施施钙镁肥可以显著降低果肉瓤瓣剪切力和剪切功,改善南丰蜜橘果肉化渣性,还可以显著降低果肉中总膳食纤维含量和不溶性膳食纤维含量。生产上,建议采用每株橘树施用0.68 kg N,0.31 kg P2O5,0.5 kg K2O,500 g Ca O和100 g Mg O,以达到改善南丰蜜橘果实品质的目的。