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本论文分析了黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)对鱼粉(Fish meal，FM)和植物性蛋白源豆粕(Soybean meal，SBM)、菜粕(Rapeseed meal，RSM)、棉粕(Cottonseed meal，CSM)和花生粕(Peanut meal，PNM)的表观消化率；研究了SBM、RSM、CSM和PNM替代FM对黄颡鱼生长、摄食、消化、吸收、排泄、氧化应激和肝功能等的影响，阐明黄颡鱼对植物蛋白利用的差异及其机制；研究了SBM替代FM对黄颡鱼生长、免疫和肝功能、蛋白质代谢及其部分相关基因表达等的影响；探讨了添加外源晶体氨基酸对改善黄颡鱼利用SBM的效果和作用机制。本论文包括以下五个部分： 1.黄颡鱼对鱼粉、豆粕、菜粕、棉粕和花生粕蛋白质、脂肪、能量、总磷和氨基酸的表观消化率 选取800尾体重为(2.50±0.02)g的黄颡鱼，随机分为5组，分别投喂以0.04％Y203为指示物、基础饲料和待测饲料原料比例为70％：30％的试验饲料，养殖3个月。结果显示，黄颡鱼对FM、SBM、RSM、CSM和PNM干物质、粗蛋白和能量的表观消化率为82.36％、77.50％、75.16％、72.12％和80.63％，97.63％、83.72％、71.47％、67.79％和85.89％，94.61％、91.10％、84.43％、84.29％和90.54％，其中，对RSM和CSM干物质、粗蛋白和能量的表观消化率显著低于FM(P<0.05)。黄颡鱼对SBM和PNM必需氨基酸的表观率较RSM和CSM高，且与FM相近。 2.豆粕、菜粕、棉粕和花生粕部分替代鱼粉对黄颡鱼生长、体成分、氧化应激、消化酶和蛋白质代谢的影响。 分别以FM、SBM、RSM、CSM和PNM作为蛋白源，配置5种等氮等能饲料(粗蛋白，42％；总能，18 MJ/kg)，饲喂初始体重为(2.52±0.02)g的黄颡鱼，养殖8周。结果显示，与FM组相比，豆粕和菜粕组增重率不显著(P>0.05)，RSM和CSM组饲料效率和蛋白质效率显著下降(P<0.05)。SBM和PNM组全鱼和肌肉粗蛋白含量与FM组差异不显著(P>0.05)。SBM组胃和前肠蛋白酶活性与FM组最相近，CSM组胃蛋白酶活性与FM组差异显著(P<0.05)。与FM组相比，RSM、CSM、PNM组胃、前肠和肝胰脏组织结构发生病理变化。 3.豆粕替代鱼粉对黄颡鱼生长、体成分、氧化应激和消化酶活性的影响。 选用960尾体重为(3.02±0.01)g的黄颡鱼随机分为6组，分别投喂SBM替代部分不同水平FM(等蛋白替代0、15％、30％，45％，60％和75％)的6种等氮等能(粗蛋白，40.5％；总能，18KJ/g)饲料，养殖时间为8周。结果显示，与对照组相比，当替代量达到45％及以上时，黄颡鱼增重率和特定生长率、全鱼和肌肉蛋白质含量显著降低(P<0.05)。当替代水平为45％时，胃、肝胰脏和前肠蛋白酶活性与照组差异显著(p<0.05)；当替代水平为30％及以上时，胰蛋白酶活性与对照组相比显著降低(P<0.05)。当替代水平在15％或30％及以上时，胃、肝胰脏和前肠均发生不同程度的病理损伤。综合考虑黄颡鱼的生长性能、消化酶活性和组织结构等指标，SBM替代FM水平以不超过30％为宜。 4.SBM替代FM对黄颡鱼蛋白质代谢及其部分相关基因表达的影响。 材料方法同3。结果显示，随着SBM替代FM水平的提高，血浆谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性呈现逐渐上升的趋势，前肠肌酸激酶(CK)活性逐渐下降。SBM替代不同水平FM对脑组织蛋白酶L(Cathepsin L)、延长因子1α、1β(Elongationfactorlα、Elongation factor1β)、核糖体L4(Ribosomal protein L4)和肝胰脏钙蛋白酶2(Calpain2)、组织蛋白酶D(Cathepsin D)、EF1α以及肌肉Cathepsin D mRNA表达有显著性影响(P<0.05)。 5.豆粕部分替代鱼粉添加赖氨酸(Lys)和蛋氨酸(Met)对黄颡鱼生长、生化指标和蛋白质代谢的影响。 选用初始体重为(4.08±0.02)g的黄颡鱼随机分为8组，分别投喂8种等氮等能(粗蛋白，40.5％；总能，18KJ/g)饲料，其中4种饲料以SBM替代0％、15％、30％和45％FM(等蛋白替代)，其余4种饲料分别在SBM替代15％、30％和45％FM基础上添加Lys和Met或60％替代添加氨基酸混合物(AA)。养殖周期为8周。结果显示，替代水平在30％及以下时，添加Lys和Met，黄颡鱼增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率有提高的趋势，以30％时最为明显，但均未达到显著水平(P>0.05)。各组肌肉粗蛋白和灰分含量差异显著(P<0.05)，30％替代添加Lys和Met组肌肉粗蛋白含量最高，与对照组、15％替代、15％替代添加Lys和Met、30％替代和30％替代添加Lys和Met组无显著性差异(P>0.05)，与其他各组有显著性差异(P<0.05)。 综上所述，(1)黄颡鱼能较好地利用豆粕蛋白和能量。与FM相比，SBM对黄颡鱼生长性能、全鱼和肌肉粗蛋白含量、胃和前肠蛋白酶活性的影响最小，SBM是替代鱼粉的适宜植物蛋白源。 (2)当SBM替代FM水平不超过30％时，对黄颡鱼生长性能、抗氧化应激指标、消化酶活性、组织结构、蛋白质分解和合成代谢及部分相关基因表达没有显著影响，利用SBM替代FM不超过30％为宜。 (3)当SBM替代FM水平在30％以下时，添加Lys和Met可以提高黄颡鱼的生长性能，增加肌肉粗蛋白含量。