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蒜米、蒜泥加工过程中品质变化规律及影响因素的研究
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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山东农业大学
【发表日期】
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2021年01期
【基金项目】
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其他文献
机体内活性氧自由基(ROS)的产生超过自身清除能力时可发生氧化应激(Oxidative Stress),诱导蛋白质变性、核酸羟基化和脂质过氧化等过程,从而引发细胞功能紊乱、细胞中毒、机体衰老,导致多种慢性疾病的发生。大量的研究表明乳酸菌具有较好的抗氧化活性,对机体氧化应激刺激起到一定的防御和保护作用。本实验室前期从金华火腿中筛选获得一株发酵性能优良兼具高抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacil
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尿酸是人类嘌呤代谢的最终产物。高尿酸血症和痛风是以尿酸过量产生或排泄不足为特征的病理现象。多酚类化合物是广泛存在于植物中的一大类次级代谢产物,具有抗炎等多种促进健康的生物活性。本研究以‘徐紫薯8号’紫薯叶为试验材料,用80%乙醇溶液提取了紫薯叶粗多酚,利用大孔树脂和凝胶过滤层析法分离纯化得到纯紫薯叶多酚类物质(PSPLP),并采用高速液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)鉴定了 PSPLP中多酚
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本研究首先将三种黄酮(白杨素、芹菜素和木犀草素)分别添加到壳聚糖(CS)膜中,并掺入能够提高黄酮饱和溶解度和稳定性的D-α-生育酚聚乙二醇1000琥珀酸酯(TPGS)制备相应的食品活性包装膜,通过比较不同CS/TPGS/黄酮膜的结构特征、理化特性和生物活性筛选出具有最佳性能的复合膜。随后,将筛选出的黄酮制成纳米乳液添加到CS膜中,比较添加游离的黄酮和纳米包封的黄酮对CS膜性能的影响。研究结果为基于
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天然生物聚合物制备的食品包装膜具有安全无污染、可降解等优点,已有的研究表明花色苷具有pH敏感性,可以添加到天然生物聚合物中制备具有pH指示功能的食品智能包装膜。本文从14种果蔬原材料中提取花色苷,并以淀粉、槐豆胶、壳聚糖和卡拉胶四种多糖以及聚乙烯醇(PVA)作为基质,通过溶剂浇铸法制备多糖-PVA-花色苷共混膜,旨在研究不同花色苷以及不同离子特性多糖对膜的结构、物理特性和功能特性的影响。主要研究结
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人源鼠李糖乳杆菌作为重要的益生菌,是研究和应用最广的新型乳酸菌发酵剂之一。然而在生产和贮藏过程中普遍存在的复杂环境胁迫,影响乳酸菌的代谢过程和菌体组分,降低乳酸菌的活菌数,导致发酵能力或益生功能减弱。单一胁迫能够诱导增强乳酸菌对复杂胁迫的耐受能力,形成交叉适应。交叉适应涉及不同的胁迫形式,能够为转录组-表型匹配提供更多的匹配基础,这有利于揭示胁迫适应机制;此外交叉适应还能够提高预处理的灵活性和可操
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乳酸菌通过黏附定殖在肠道上来延长其在机体内的停留时间,进而通过修饰局部微生物群、调节免疫反应等来发挥其益生作用。而乳酸菌只有耐受机体消化道的应激后,才能黏附定殖在肠道上。目前大多数研究仅单独考察了乳酸菌经过口腔胃肠道消化应激后的存活率和乳酸菌对肠上皮细胞和黏蛋白的黏附能力,而关于消化道应激对乳酸菌黏附于肠道黏蛋白和肠上皮细胞能力的影响研究较少,且作用机制也尚不明确。因此,本文首先通过体外试验筛选了
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高尿酸血症是由于人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱使血液中尿酸含量升高而引起的一类慢性临床综合征,发展到一定程度引发痛风,高血压、慢性肾脏病等疾病。目前预防高尿酸血症的途径主要是通过控制饮食中高嘌呤食物摄入,这种方法往往导致人体营养素失衡,同时使人们因无法享受食物带来的愉悦感,导致生活质量下降。乳酸菌是一类可发酵糖类并产生乳酸的革兰氏阳性菌,研究显示乳酸菌在预防缓解高尿酸血症方面具有一定作用,在构建高
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当前,利用植物花色苷的抗氧化、抗菌活性和pH敏感性制备活性智能包装膜已成为食品工程领域的研究热点。富含花色苷的活性智能包装膜不仅能有效延长食品的货架期,还能用于监测食品的新鲜度。但是,由于花色苷的稳定性较差,极大地限制了花色苷膜在食品工业中的应用。因此,有必要对花色苷膜的稳定性进行研究,并采取一些技术手段提高花色苷膜的稳定性。本文主要基于木薯淀粉、聚乙烯醇和黑枸杞花色苷制备活性智能包装膜,评价膜的
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