本文采用福建省南平市享通生态农业开发有限公司所种植的无公害油麦菜为原料,通过对油麦菜采收及贮藏中的生理变化为依据,从产地预冷、鲜切加工、包装选择、冷链流通等方面对鲜切油麦菜冷链流通技术进行研究、试验及探讨,确立了一套鲜切油麦菜冷链流通技术体系；在鲜切油麦菜冷链流通技术研究过程中,研究了产地预冷技术对油麦菜品质的影响,采用天然护色剂与天然涂膜保鲜剂的复配使用抑制鲜切油麦菜根茎切口处的褐变形成,利用塑料薄膜在贮藏保鲜中的应用选取最合适的保鲜包装。本文详细研究内容和结果如下：1、研究了喷淋法、浸泡法、喷雾法对油麦菜进行处理后,对防止油麦菜在真空预冷中水分流失的效果,根据各时段油麦菜失水率的比较,确定最佳控水方式为浸泡法,即将油麦菜采摘后置于盛满水的水池中,在水池内浸泡5min后取出,将多余水分沥干,将油麦菜装筐置于真空预冷库中。同时对油麦菜在不同预冷温度下呼吸强度及叶绿素含量变化进行分析,得出最佳预冷温度为1±1℃。2、为防止油麦菜鲜切加工后其根茎处切口褐变,采用姜蒜提取液与壳聚糖溶液进行复配组合的涂膜保鲜护色剂对油麦菜切口进行涂膜处理,通过对丙二醛含量、多酚氧化酶活性、褐变强度及感官评定的分析,得出最优涂膜保鲜剂配比为10.0%浓度的生姜汁、2.0%浓度的大蒜提取液和2.0%浓度的壳聚糖,该保鲜剂能使油麦菜在贮藏10d后依然具有较高的品质。3、采用不同材质的塑料薄膜作为鲜切油麦菜的包装材料,结果表明以厚度为0.03mm的PE薄膜作为鲜切油麦菜的气调包装,能有效的延缓鲜切蔬菜在贮藏期内切口褐变情况,控制鲜切油麦菜水分散失速率,延缓可溶性糖含量的减少,抑制丙二醛的产生。能在一个6d内保持鲜切油麦菜的新鲜品质,基本满足消费者需求。4、结合福建省南平市享通生态农业开发有限公司企业生产加工运输经验,总结提出鲜切油麦菜的冷链流通技术要点。