本实验对洋葱叶片叶绿素提取工艺、光稳定性、抗氧化能力、耐酸碱性和热稳定性等方面进行研究。对单因素试验结果进行分析,利用DesignExpert8.0.5.0软件根据Box-Behnken设计原则设计试验,并对所得数据进行分析。选取提取时间、提取温度、提取液料比等对洋葱叶叶绿素提取有着显著影响的因素进行优化。通过自然光照射和避光处理探究光稳定性;不同氧化剂(H202)浓度探究抗氧化能力;不同pH值探究耐酸碱性;不同温度探究热稳定性。得到最佳的洋葱叶绿素提取方案。接着测定了 12个不同品种不同时期洋葱叶绿素与品质,并分析其差异性及相关性,以期为日后洋葱产量预测以及育种提供理论依据。取得的各项结果如下:1.以单因素实验为基础,采用响应面法对洋葱叶片叶绿素的提取工艺进行了优化,所得到的最佳工艺参数为:液料比为91.84:1,提取温度为48.7 ℃,提取时间为6.16 h,在此工艺参数下,实际测出洋葱叶绿素含量为1.356mg/g,与模型的预测值仅有2.5%的偏差。表明根据Box-Behnken模型,采用响应面法优化获得的洋葱叶片叶绿素提取工艺切实可行、准确可靠,为洋葱叶绿素含量检测、品种选育以及其他领域的综合开发利用提供了依据。由本试验所得的洋葱叶片叶绿素受光照影响大,热稳定性差,抗氧化能力弱,受pH值影响大。因此,在洋葱叶片叶绿素的提取和应用过程中,应尽量使叶绿素处于避光、无氧化剂、弱碱性、低温环境中。2.通过对12个洋葱品种不同时期叶绿素与品质的测定,发现不同时期不同品种之间,叶绿素及品质存在显著差异,为遗传育种提供了良好的种质资源。通过分析叶绿素与品质之间的关系,发现洋葱叶绿素变化值与鳞茎中丙酮酸含量的变化值成负相关关系;与鳞茎中可溶性糖、维生素C含量的变化值成正相关关系,可以用叶绿素作为指标,为洋葱育种中的种质选择提供参考依据。通过分析叶绿素与产量的关系,发现洋葱幼苗期、越冬期、膨大期叶绿素与产量成极显著相关,为前期通过测量叶绿素含量,预测洋葱产量提供理论依据。