红枣(Ziziphus jujube),又名大枣,是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus jujuba Mill)的果实。枣树起源于我国,在中国已有三千多年的种植历史。红枣不仅具有很高的营养价值,还具有药用保健价值,是集营养与药用保健于一体的果中臻品。近年来,随着人们生活水平的提供,保健意识的增强,红枣的营养价值及药用保健价值受到了科研工作者的一致关注。本文对红枣多酚的提取、分离纯化、组成成分、体外抗氧化活性等进行了系统研究,获得如下结论：(1)采用单因素试验和正交实验对红枣多酚的溶剂浸提工艺进行了研究,得出了红枣多酚溶剂浸提的最佳提取工艺条件为：提取温度60℃,乙醇浓度70%,提取时间1.5h,料液比1：20(w/v),按此工艺条件提取,红枣多酚的得率为0.67%。采用单因素试验和二次回归旋转正交实验对红枣多酚的超声波辅助提取工艺进行了研究,得出了红枣多酚超声波辅助提取的最佳提取工艺条件为：超声功率150W,乙醇浓度70%,超声处理时间20min,料液比1：16(w/v),超声温度66℃。在此方案下,红枣多酚的得率为0.76%。通过两种方法的比较,确定超声波辅助提取红枣多酚的得率较高,更适合红枣多酚的提取。(2)通过树脂的静态吸附实验和解吸实验,确定了HP-20大孔吸附树脂为红枣多酚的分离纯化树脂。其色谱分离条件为：上柱样品流速1.5mL/min,上柱样品浓度1.5mg/mL, pH5～6,洗脱液为70%的乙醇溶液,洗脱液流速1.5mL/min。经过HP-20大孔吸附树脂纯化,红枣多酚的纯度从63.8%提高到81.2%。因此,大孔树脂HP-20可以用来对红枣多酚进行分离纯化。(3)采用高效液相色谱对红枣多酚的主要组成成分进行了分析,确定了9种多酚类成分,芦丁、绿原酸、没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、阿魏酸、肉桂酸、对香豆酸和槲皮素。通过对红枣多酚粗提物和纯化物的高效液相色谱图的比较发现,多酚纯化物各主要成分的含量普遍高于多酚粗提物,一些不明成分的含量也发生了变化,且多酚纯化物图谱中杂峰数量明显减少。(4)红枣粗多酚具有一定的还原能力,且对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子均具有较强的清除能力,且清除能力与多酚的浓度成正比。研究结果表明红枣多酚具有很好的体外抗氧化活性。