【摘 要】
：
该研究以淡水鱼肉素材的有效利用技术的开发为出发点,主要以白鲢鱼肉为研究对象,考察不同添加物对白鲢碎鱼肉再组织化形成的影响,利用正效实验法确定出鱼肉和添加物的复合条
论文部分内容阅读
该研究以淡水鱼肉素材的有效利用技术的开发为出发点,主要以白鲢鱼肉为研究对象,考察不同添加物对白鲢碎鱼肉再组织化形成的影响,利用正效实验法确定出鱼肉和添加物的复合条件,使鱼肉达到良好的组织化,为再组织化鱼肉蛋白型食品中间素材的开发提供理论依据.该研究结果表明:(1)在碎鱼肉中加入大豆分离蛋白粉,小麦蛋白粉和TG-K,均可提高破断强度值,也可大大地改善组织结构.(2)在冻藏过程中,加入TG-K,随冻藏时间的延长,破断强度值减小,再组织化样品的组织结构较为疏松;而加入植物蛋白粉的样品,破断强度值基本没有明显变化,它们的组织结构比较细腻.说明在冻藏条件下,植物蛋白粉对再组织化样品具有保持破断强度的作用.
其他文献
水产品品质直接关系到人们生活质量和健康安全，也影响着整个水产行业的发展，尤其是虾产品，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，因此，需对水产品品质进行快速、简便检测和安全评定。近红外光谱技术作为一种简便、快捷、高效的检测技术，在农作物、果蔬、肉制品及其他方面检测有独到的优势和广阔的发展前景，应用于水产品的快速检测有着非常重要的现实意义。本文以南美白对虾为研究对象，利用DA7200近红外光谱仪，采集冷藏（
催化燃烧作为一种高效清洁的燃烧技术,越来越引起各界的关注,世界各国对催化燃烧进行了大量的研究工作。本文就甲烷在低浓度条件下的催化燃烧进行了实验研究。分析了气体燃料多孔介质中的催化燃烧的机理,多孔介质中燃烧反应分为催化剂表面反应和空隙中的均相反应,表面反应由于催化剂的参与,其反应速度大约是均相反应速度的26万倍。催化反应通过改变反应的路径,降低反应的活化能,加快了反应速度。多孔介质具有良好的热稳定性
生物质能源储量巨大,是一种清洁的可再生能源。它的清洁热能利用是当前节能减排的重要手段,也是世界各国能源和资源综合利用的重要内容。生物质的热解和气化是重要的热化学利
航空发动机中,预旋冷却技术能够有效提高冷气对涡轮高温部件的冷却效率,从而保证发动机的可靠性,并延长其使用寿命。然而由于实际发动机涡轮盘腔结构的复杂性,通过对规则盘腔
投资者可以简单划分为两大类：长线和短线。短线好还是长线好，这是一个一直反复争论的问题。现实中，恐怕短线投资者的为数相当不少，原因很简单：凯恩斯说过，人的生命有限，故致富欲速，人性就喜欢追逐暴富。说白了，短线更符合人性欲求。 短线驱动 人之本性 几乎人人都听说过长线是金，也在很多投资书籍上看到过相关的表述，可在做投资的过程中还是变成了短线拥趸。表面上看长线投资似乎更简单，只要持有拿着不动
在年新年贺词中,国家烟草专卖局局长凌2016成兴对刚刚过去的年进行了这样的回顾:2015上缴财政总额超过一万亿元,对财政稳定增长贡献大、对烟农脱贫致富贡献大、对卷烟零售客
随着高酸原油开采量的不断增加,石油加工输运设备的环烷酸腐蚀问题日益严重,因加工高酸原油所引起的设备泄漏、停车事故时有发生,严重地威胁着企业的安全生产。环烷酸腐蚀的
水下气体射流是气体在水中泄放后形成的一种复杂的气水两相体系，在工程技术中有着广泛的应用。研究水下气体射流的动力学特性，了解水下气体射流的相关现象和力学机制，无论在学术
钢铁企业的副产品-高炉煤气和焦炉煤气是很重要的二次能源,但是我国很多钢铁企业煤气的回收率很低且放散严重。近年来为了减少环境污染、节约能源、降低发电成本,越来越多的