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水产品品质直接关系到人们生活质量和健康安全，也影响着整个水产行业的发展，尤其是虾产品，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，因此，需对水产品品质进行快速、简便检测和安全评定。近红外光谱技术作为一种简便、快捷、高效的检测技术，在农作物、果蔬、肉制品及其他方面检测有独到的优势和广阔的发展前景，应用于水产品的快速检测有着非常重要的现实意义。本文以南美白对虾为研究对象，利用DA7200近红外光谱仪，采集冷藏（5℃）、冷冻（–18℃）、微冻（–3℃）三个温度贮藏条件下的南美白对虾完整虾和虾糜的近红外光谱曲