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家畜乳尤其是特种家畜乳乳脂肪甘油三酯(TAGs)缺乏系统检测鉴定。从内蒙古、四川和广西采集荷斯坦牛、牦牛、水牛、山羊、双峰驼和蒙古马原奶代表性样品56份,用超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱仪(SFC-Q-TOF-MS)检测鉴定TAGs组成,并进行了主成分分析(PCA)和描述性统计。六种家畜乳共鉴定出113种TAGs,分子量在470～888之间,酰基链总碳数在24～54之间,双键数为0～9。发现14种脂肪酸(FAs),碳数4～20,双键数0～3;其中12种FAs六种家畜乳共有,马独有二十碳一烯酸,马和双峰驼共有亚麻酸。双峰驼、荷斯坦牛、水牛、牦牛、蒙古马和山羊乳鉴定出的TAGs依次增多,分别为33、47、47、49、50和51种;色谱图显示山羊乳TAGs最复杂,双峰驼乳最简单。牛、牦牛和水牛乳的TAGs组成较相似,含量最高的TAGs大都有棕榈酸(P)参与构成;牛乳和牦牛乳中未发现特有甘油三酯;水牛乳含有两个丁酸(Bu)的独特TAGs。双峰驼乳TAGs大多由长链脂肪酸组成,未发现分子量小于600的TAGs,大分子量(>708)TAGs为97.89%,至少含肉豆蔻酸(M)、棕榈酸(P)、硬脂酸(S)和油酸(O)中的一种;M参与组成的驼乳特有TAGs含量高达22.56%。马乳中不饱和FAs组成的TAGs高达81.68%,六种动物中最高;亚麻酸(Ln)参与组成的TAGs含量最多,占39%。山羊乳中饱和FAs构成的TAGs高达56.18%,显著高于其他家畜乳;大多由中短链脂肪酸组成,癸酸(C)是构成其特有TAGs的主要脂肪酸。发现家畜乳TAGs种类构成有显著的物种分类学特征。对TAGs数据进行PCA分析六种家畜乳在三维空间以物种聚类,距离远近符合物种分类远近。牛、牦牛、水牛和山羊等牛科动物乳聚类在一个相区,牦牛在牛和水牛之间,山羊乳聚类游离较远。马属和骆驼乳聚类分别在另外两个区域。原马乳和酸马乳聚集一处,有分离趋势。细化PCA分析,较近的牛、牦牛和水牛乳聚类都有分离;有机和非有机牛乳也看到了分离趋势。双峰驼乳TAGs PCA分析有明显的地域或品种差异。结果表明可利用TAGs建立家畜乳物种和饲养模式等判别模型。