【摘 要】
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1995-1997年对原产于中国的葡萄属13个种或变种的67个株系、10个种间(内)杂交组合(野生葡萄×欧亚种)的主要酿酒品质性状及其遗传进行了系统的研究.主要结果如下:野生葡萄的
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1995-1997年对原产于中国的葡萄属13个种或变种的67个株系、10个种间(内)杂交组合(野生葡萄×欧亚种)的主要酿酒品质性状及其遗传进行了系统的研究.主要结果如下:野生葡萄的单糖、有机酸构成与欧亚种相似,单糖以葡萄糖、果糖为主,同时有少量的山梨糖等;有机酸以苹果酸、酒石酸为主,并含有少量的柠檬酸.野生种葡萄酒中存在着大量的香味成分,包括醇、酯、酮、醛、呋喃等化合物,其种类、含量在种间、种内株系间、年份间酒中存在着不同程度的差异.葡萄酒的感官质量是由香哇成分的含量及其比例综合决定的,野生葡萄酒的香味特征主要表现为青草、霉、泥土、焦糖、烟熏、花果、肥皂等气味;根据香味成分将9种葡萄酒分成3类.综合对大量材料的研究,并根据酿酒葡萄的质量要求,提出了酿酒葡萄品质评价项止怀分级标准.
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