干燥是工农业生产和人类日常生活中最广泛存在的一个复杂热物理过程,在物料中同时发生传热传质过程。多孔介质干燥学科发展至今已取得了长足发展,研究成果众多,但由于多孔物料干燥过程的复杂性、多变性和非稳定性,使得对多孔介质过程的研究仍然以实验研究为主。因此,丰富和完善干燥过程传热传质理论、加深对多孔介质干燥过程物理机制的认识,对于合理组织干燥过程、节约干燥过程能耗、提高干燥产品质量具有重要的理论意义和实用价值。基于偏移活化能理论和不可逆热力学理论,应用能量守恒定律、质量守恒定律和热力学第二定律,分析了多孔介质干燥过程中流体的基本传输形式,考虑了液体传输时的毛细效应和扩散效应,建立了对流干燥过程一维热湿传递的数学模型,并对其进行分析求解。该模型充分考虑了传热与传质之间的相互耦合,能准确预测干燥过程中物料的含湿量变化。搭建物料动态干燥实验台,以片状土豆为实验对象,来验证偏移活化能动态数学模型,得到了土豆干燥过程中内部温度和平均含湿量的变化曲线,计算结果与实验数据吻合较好,验证了模型的正确性。并分析了各种物性参数对干燥过程的传热传质以及偏移活化能的影响,指出了传热对传质的影响不可忽略,而传质对传热的影响不大,可以忽略。研究表明,偏移活化能方法能有效地探索干燥机理和研究物料工业干燥特性,为干燥动力学的研究确定优化方案提供理论基础与技术依据。对适宜地调整热工干燥制度、提高干燥质量具有巨大的实用价值和深远的理论意义。