1.安息茴香为新疆特有资源,广泛用于牛羊肉制品。本文首次将超临界二氧化碳萃取技术与微胶囊包埋技术相结合,用于其油的提取与重新固化,为安息茴香这一特色资源的深度开发开拓了新的途径,对新疆广大农民增收意义重大。 2.综合单因素试验和正交优化实验结果,表明各因素中对安息茴香油萃取率影响最大的因素是萃取压力,其次是原料粉碎度、然后是二氧化碳流量和萃取温度,方差分析表明各因素对安息茴香油萃取率影响均达极显著水平。 3.超临界二氧化碳萃取安息茴香油最佳工艺参数为:萃取时间2.0小时,萃取压力35MPa,萃取温度40℃,原料粉碎度40目,二氧化碳流量25kg/h,一级分离压力6.MPa,一级分离温度50℃。 4.将超临界二氧化碳萃取法、有机溶剂法、水蒸汽法三种方法进行比较,结果表明超临界二氧化碳萃取法萃取率高,所得油品质优良,含31种风味成分,风味饱满,无溶剂残留。 5.通过单因素和正交试验确定微胶囊包埋最佳工艺条件为:壁材及搭配比例为:阿拉伯胶/麦芽糊精/大豆蛋白的比例1:2:2:心材/壁材比例1:3;壁材占乳化液的比例为25%;乳化5分钟3次(10000 r/min);喷雾进风温度180℃;出风温度115℃。 6.安息茴香油经微胶囊包埋后,可保护其特有的香气和香味物质,提高了抗氧化能力,便于贮存、运输,较传统粉碎的安息茴香食用卫生、方便,具有推广价值。