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芍药(Paeonia lactiflora Pall.)是芍药科芍药属多年生草本植物,在我国已有4000多年的栽培历史。长期以来,芍药的研究应用主要集中于花的观赏价值和根的药用价值,而关于其种子的开发利用研究却很少涉及。在观赏和药用栽培的过程中,每年都产生大量的芍药种子,除了少量用于播种以外,其余的几乎没被利用,造成了资源的巨大浪费。目前,对于芍药籽油的研究尚处于起步阶段。本研究主要以‘杭芍’等17个品种(系)的芍药种子为试材,探索了芍药籽油提取方法的优化；测定了芍药籽油的主要理化性质；分析了不同品种及其不同发育时期芍药籽油的脂肪酸和生育酚含量的差异性；并观察了不同发育时期芍药种子油体的微观结构。主要研究结果如下：1、通过L9(34)正交实验优化超声辅助提取法提取芍药籽油,结果表明影响出油率的因素为：料液比>时间>温度；最佳提取条件为料液比(1：13g/mL)+时间(1.5h)+温度(70℃C)。2、超声辅助提取法提取的‘杭芍’籽油相对密度为(0.9124±0.0049)g/cm3、酸值为(1.52±0.19) mg NaOH/g、皂化值为(176.30±5.47) mg NaOH/g、碘值为(122.29±7.71)g/100g、过氧化值为0 meq/kgo3、17个品种(系)的芍药籽油平均含油量为32.44%±1.57%,变幅为29.05-34.98%,含油量最高和最低品种分别为ST 11和ST 10；在15种脂肪酸中,只有亚油酸(20.5±0.80-37.58%±1.53%),αα-亚麻酸(13.59±1.66-30.87%±3.06%)及油酸(27.19±6.48-45.06%±0.19%)在17个品种的芍药籽油中具有显著性差异(P<0.05)；不饱和脂肪酸(UFA)含量的平均值为91.41%±1.61%,含量最高和最低品种分别为‘红玛瑙’和ST 5；γ-生育酚的含量平均为(337.47±57.42)μg/g,约占92.97%的总生育酚。视黄醇的含量是非常低,其平均含量仅为(1.19±3.42)μg/g。4、在芍药种子发育期间,SFA的含量呈现出下降的趋势,成熟期含量达到最低值(8.45%±2.39%); MUFA含量不断增加,成熟期含量达到最高值(40.07%±4.31%)；PUFA含量不断降低,成熟期含量达到最低值(51.48%±1.15%)。在芍药种子发育过程中,棕榈酸含量始终较低,且呈下降趋势,成熟期含量达到最低值(5.42%±1.16%)；亚油酸含量变动不大,成熟期含量达到31.20%±0.42%；α-亚麻酸含量不断下降,成熟期含量达到最低值(20.20%±0.69%)：而油酸含量不断增加,成熟期含量达到最高值(38.56%±5.14%)。芍药籽油中视黄醇含量在芍药种子发育过程中急剧降低,并在S4时期达到几乎可以忽略不计的水平。γ-生育酚的含量始终很高,成熟期含量达到(353.67μg/g±0.22 μg/g；α-生育酚含量在S2时期达到的最高水平(24.39μg/g±1.15μg/g)；6-生育酚含量不断下降,成熟期含量达到最低值(10.42μg/g±0.28μg/g)。5、通过透射电镜观察,发现随着芍药种子的发育,细胞壁在逐渐增厚。胚乳细胞中的油体逐渐增大,数量不断增加,从而造成种子中油脂积累量不断增加。在芍药种子发育的s1与S4时期,芍药胚乳细胞中不能观察到蛋白体,蛋白体只在芍药种子发育过程中出现,其原因还尚不清楚。