本论文以竹笋下脚料为原料，分别采用笋壳添加剂青贮和笋兜混菌固态发酵试验。通过测定pH值、氨态氮、有机酸、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维，研究了不同青贮剂对笋壳青贮品质和营养价值的影响，探讨了混菌固态发酵生产高值蛋白饲料的工艺和参数，并且采用体外产气法对发酵笋蔸替代麸皮进行效果评价。本研究设计三个试验。试验一：不同添加剂对笋壳青贮品质及营养价值的影响。本试验通过添加不同种类的青贮剂研究其对笋壳青贮品质和营养价值的影响。试验共5组，即对照组（CK），原料直接青贮；A组：加玉米粉10%；试验B组：玉米粉和乳酸菌(10+0.001)%；C：添加3种酸（甲酸：乙酸：丙酸=80:11:9），混合液0.3%；D组：甲酸和甲醛混合液3%（85~90%甲酸和37~40%甲醛混合比为1:1），塑料袋抽真空密封青贮45d。并于青贮第3，5，8，15，23，30和45天分别取样。结果表明：笋壳单独青贮时pH值均达4.50以上，氨态氮占总氮比例高达22.83%，营养物质损失大，青贮效果不理想。添加玉米粉，玉米粉+乳酸菌，有机酸，甲酸+甲醛后笋壳青贮的pH值、氨态氮占总氮比例均显著低于对照组（P<0.05），4种添加剂处理均能显著提高粗蛋白、干物质及乳酸含量（P<0.05），可使笋壳青贮的发酵品质和营养价值得到改善。各处理中乳酸含量均高于乙酸、丙酸和丁酸，各添加剂均可显著提高乳酸含量并降低乙酸、丙酸和丁酸含量（P<0.05），青贮品质和营养价值各处理组优劣顺序为B>A>D>C>CK；青贮前8d是影响青贮品质和营养价值的重要时期。试验二：混菌发酵笋蔸生产高值蛋白饲料。利用微生物对笋蔸进行固态发酵生产蛋白饲料，探索新型蛋白饲料资源。试验采用米曲霉、枯草芽孢杆菌进行混菌发酵，先通过单因素试验选择适合的发酵条件，再通过正交试验进行发酵条件优化。试验结果表明：在料水比1:1，自然pH的情况下，枯草芽孢杆菌与米曲霉混菌发酵的最优发酵条件是温度35℃，发酵时间60h，枯草芽孢杆菌与米曲霉接种比例2:1。在此条件下得CP含量为28.91%，NDF含量减少了14.79%。试验三：利用体外产气法评定微生物发酵笋蔸替代麸皮的效果。采集山羊瘤胃液进行体外培养发酵。根据瘤胃发酵底物不同，试验分为五组：即A1组（100%麸皮：发酵笋蔸=1:0）、A2组（麸皮：发酵笋蔸=7:3）、A3组（麸皮：发酵笋蔸=3:7）、A4组（麸皮：发酵笋蔸=0:1）、A5组（对照组，不加任何底物），每组3个重复，发酵笋蔸即是试验二中最优条件下发酵的笋蔸发酵样。发酵收集气体，并且在2、4、6、8、12、24、36、72、96h时间点分别记录累计产气量。结果显示：发酵笋蔸替代30%的麸皮产气量最大，与其他组均差异显著（P<0.05），其他各组间差异不显著（P>0.05）。