【摘 要】
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功能性稻米因其可作为主食的独特优势,可方便地干预营养缺乏或代谢性疾病,而具有诱人的前景;抗性淀粉因其在防治心血管疾病、糖尿病、肠胃道癌症等方面的积极效果,已被接受为一种新型的优质膳食纤维;我国早籼稻因食味性差导致过剩积压。提高早籼米的食味性或功能性,将其制备成为一种高抗性淀粉含量的主食,无论是对于应对当前全球性的粮食危机,还是“高脂低纤”膳食导致的全球性的公共健康问题,具有重要的意义。本研究利用低
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功能性稻米因其可作为主食的独特优势,可方便地干预营养缺乏或代谢性疾病,而具有诱人的前景;抗性淀粉因其在防治心血管疾病、糖尿病、肠胃道癌症等方面的积极效果,已被接受为一种新型的优质膳食纤维;我国早籼稻因食味性差导致过剩积压。提高早籼米的食味性或功能性,将其制备成为一种高抗性淀粉含量的主食,无论是对于应对当前全球性的粮食危机,还是“高脂低纤”膳食导致的全球性的公共健康问题,具有重要的意义。本研究利用低值早籼米为原料,采用冷冻法强化传质,对整粒稻米中的淀粉进行乙酰化改性,制备高RS4含量稻米并对其
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