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本文研究了超声协同高压静电场提取工艺对黄花菜粗多糖抗氧化活性的影响,分析了不同提取方法对黄花菜提取液中香气组分和提取残渣结构的影响,研究了超声协同高压静电场提取黄花菜多糖的耦合机理,并分析了黄花菜多糖的体外抗氧化活性和结构组成。研究结果如下:在液料比25 mL/g和高压静电场脉冲频率1/600 s-1的条件下,提取时间、提取温度、超声功率和电场电压均会对黄花菜粗多糖的抗氧化活性产生影响。适当的增加提取时间、升高提取温度、增大提取功率和电场电压均有利于提高粗多糖的抗氧化活性。随着提取时间的延长,多糖对·OH自由基和DPPH自由基的清除率先上升后降低;过髙的提取温度会加剧多糖的糊化,降低多糖的抗氧化活性;在一定范围内增大超声功率,可能会使多糖抗氧化活性降低;过高的电场电压会使溶出的多糖降解或者变性,导致多糖的抗氧化活性降低。分别比较了单独超声提取、单独电场提取和超声协同电场提取的黄花菜粗多糖的抗氧化活性。结果表明,超声和高压静电场之间的协同作用可以提高多糖的抗氧化活性,而电场的脉冲频率也会影响多糖的抗氧化活性。研究了黄花菜多糖提取前后黄花菜提取液中的香气成分变化。结果表明,超声协同高压静电场提取会增加黄花菜提取液中醇类、酯类、烷烃类、酚类的相对含量,显著降低醛类、烯烃类的相对含量。这与超声和高压静电场协同效应有关,超声波和高压静电场提供的活化能,可以显著促进溶液中的降解反应和酯化反应等的进行。研究了单独超声提取、单独电场提取、超声协同电场提取后得到黄花菜固体残渣结构,结果表明,超声协同高压静电场提取对黄花菜原料的破碎程度最高,超声场和高压静电场的协同效应,大大提高了传质的效率,可以促进黄花菜组织中的有效成分溶出。通过测定超声和高压静电场协同作用下提取液电导率、pH值以及多糖提取率,探究了超声和电场的协同机理,验证了其协同效应;测定了超声和电场协同作用下的空化产额,并计算了其协同效率,还对超声和电场协同作用下空化泡的运动做了分析。结果表明,超声空化泡崩溃产生的微射流和高压静电场对细胞膜的刺激诱导穿孔作用,以及产生的冲击波、空化、自由基的产生等二次效应,增大了原料的破碎程度;超声与高压静电场之间存在显著的协同效应,高压静电场可以强化超声的空化效应,提高空化产额,从而提高提取效率。声压幅值、超声频率、空化泡的初始半径、电场电压是影响空化泡运动的主要因素。超声协同高压静电场提取最佳工艺得到的黄花菜多糖溶液,经脱色、脱蛋白、醇沉、冷冻干燥后,得到得率为1.917%的浅褐色黄花菜粗多糖HCP。粗多糖经DEAE-52层析柱分离后,得到水洗组分HCP-W(得率 30.80%)、0.1 mol/LNaCl 溶液洗脱组分 HCP-1(15.05%)、0.3 mol/LNaCl溶液洗脱组分HCP-3(14.20%)和 0.5 mol/L NaCl溶液洗脱组分HCP-5(2.40%)。黄花菜粗多糖HCP和精制多糖HCP-W、HCP-1、HCP-3和HCP-5的体外抗氧化活性研究表明,黄花菜多糖对DPPH自由基和· OH自由基均有一定的清除能力。黄花菜粗多糖的体外抗氧化活性高于精制多糖,这可能与粗多糖中留存的黄酮和多酚类物质等有关。黄花菜精制多糖HCP-W、HCP-1和HCP-3组分的Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱分级纯化的结果如下:HCP-W得到两个洗脱峰,分别定义为HCP-Wa和HCP-Wb,HCP-Wb是主要组成部分;HCP-1和HCP-3洗脱后,均得到一个洗脱峰,命名为HCP-la和HCP-3a。紫外扫描结果表明黄花菜多糖HCP-Wb、HCP-la和HCP-3a不含核酸和蛋白质,杂质较少;GPC图谱表明,HCP-Wb、HCP-la和HCP-3a均为均一多糖,重均分子量Mw分别为4217、93468和162167。多糖结构分析结果表明,HCP-Wb主要由L-岩藻糖、D-半乳糖、D-葡萄糖和D-甘露糖以1.1931:4.4675:8.6569:4.1008的摩尔比组成,存在吡喃环构型的单糖和β-D-葡聚糖;HCP-la主要由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖以1.3277:1.8609:9.0281:4.1137的摩尔比组成,可能含有-COOH,存在吡喃环构型的单糖,是以β-型糖苷键连接的多糖分子;HCP-3a主要由L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖以0.1203:0.5811:1.8080:1.3127的摩尔比组成,具有吡喃环结构。