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铁观音中富含茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等多种活性成分,具备多种有效的保健功能,如降血脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等,其潜在功效机制与抗炎作用密切相关。国内外对于茶叶单体活性成分抗炎作用的研究颇多,而对于茶叶提物混合物的抗炎功能研究甚少。为了更全面地了解安溪铁观音的品质成分及其抗炎保健功能,本实验对8个不同香型、不同贮存年份的安溪铁观音进行了化学成分测定、感官审评和体内外抗炎作用检测,比较分析了不同香型及贮存年份铁观音的品质差异及其抗炎活性,探讨铁观音发挥抗炎功效的可能机制。主要研究结果如下:1、通过对8个不同香型、贮存年份的安溪铁观音的成分检测和感官审评,对其感官品质与化学成分进行相关性分析。结果表明,浓香型与清香型铁观音感官品质的差异主要源于制作工艺所致内含成分含量的不同;随贮存年份增加,陈香型铁观音水分、没食子酸含量呈上升趋势,茶多酚、儿茶素组分、氨基酸、可溶性糖等含量呈波动变化,其中水分与茶叶品质得分呈显著负相关(p<0.05),茶多酚、儿茶素、氨基酸总量、茶氨酸、可溶性糖与茶叶品质得分呈显著正相关(p<0.05)。2、基于耳肿胀和腹膜炎动物急性炎症模型,研究8个安溪铁观音水提物的体内抗炎功效。结果表明,铁观音茶水提物对急性渗出性炎症具有一定的改善作用,8个铁观音水提物对致炎剂所引起的小鼠耳廓肿胀和醋酸引起的腹腔毛细血管通透性增加都具有一定的抑制作用,但抑制效果不相同,当年的浓香型和清香型铁观音抑制作用极显著(p<0.01),高剂量组效果更佳,当年新茶抗炎活性强于陈茶。3、利用LPS诱导RAW64.7细胞建立炎症模型,通过检测NO的分泌、IL-6的蛋白表达和iNOS、COX-2、IL-6、TNF-α、MCP-1 mRNA表达来探讨浓香型铁观音水提物在体外的抗炎活性。结果显示,铁观音茶水提物能显著抑制模型细胞中NO的释放和IL-6的蛋白表达,铁观音茶水提物对NO和IL-6等炎症因子的抑制是通过下调炎症相关蛋白iNOS和COX-2的基因表达,以及下调促炎因子IL-6、TNF-α、MCP-1的基因表达来实现的,且高浓度时抑制效果极显著(p<0.01)。4、利用Wstern blot法检测LPS诱导RAW64.7细胞的NF-?B炎症信号通路上关键蛋白的表达,探讨铁观音水提物在细胞中抗炎作用的可能机制。结果显示,铁观音茶水提物可抑制NF-?B信号通路的活化。铁观音水提物能抑制上游蛋白IKK?、I?B的磷酸化和p65蛋白的激活,进而阻止NF-?B p65与靶基因结合促使炎症因子的基因表达和释放,从而发挥显著的抗炎作用,且高浓度铁观音水提物的抗炎活性强于20μg/mL的阳性药吲哚美辛(p<0.01)。