【摘 要】
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发酵豆粕可以降解抗营养因子,提高动物的消化吸收率,在我国得到了广泛应用。发酵豆粕产品中β-伴大豆球蛋白的含量一般在1%左右,仍有残留;发酵时间需要72小时或以上,生产周期
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发酵豆粕可以降解抗营养因子,提高动物的消化吸收率,在我国得到了广泛应用。发酵豆粕产品中β-伴大豆球蛋白的含量一般在1%左右,仍有残留;发酵时间需要72小时或以上,生产周期偏长;发酵过程有10%左右的质量损失,主要来源于发酵过程中微生物对豆粕中棉子糖、水苏糖和蔗糖等的利用,其中的棉子糖、水苏糖正是需要去除的有害健康的“不良寡糖”,如果在发酵过程中将其降解为单糖并保留下来,则由有害物质转化为动物可以利用的营养物质,从而进一步提升发酵豆粕的价值。为解决上述问题,本文尝试了一种新的高温菌酶发酵工艺,主要结果如下:1.凝结芽孢杆菌LA204能有效降解豆粕中的棉子糖,水苏糖和β-伴大豆球蛋白。在高温50℃条件下,发酵48小时,豆粕中的棉子糖和水苏糖由9.51mg/g和44.34mg/g分别降至2mg/g和1mg/g以下,β-伴大豆球蛋白由170.09mg/g降至2mg/g以下。2.碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶在高温条件下,均能降解β-伴大豆球蛋白,降解率为85-95%,酸性蛋白酶的降解效果优于碱性中性蛋白酶。3.使用4种非淀粉多糖酶酶解豆粕,结果显示果胶酶对棉子糖和水苏糖的降解表现出较弱作用,甘露聚糖酶、纤维素酶和木聚糖酶对棉子糖和水苏糖没有降解作用。4.α-半乳糖苷酶能有效降解豆粕中的棉子糖和水苏糖,p H对α-半乳糖苷酶酶解效果影响较大,控制p H=6.5,豆粕中棉子糖和水苏糖几乎完全被降解。5.正交试验获得最优工艺条件为:外加酶为α-半乳糖苷酶,添加量控制在0.25%以下,LA204凝结芽孢杆菌的接种量为5%,酶解发酵温度控制为50℃,发酵时间控制为36h,棉子糖、水苏糖含量低于检出线,β-伴大豆球蛋白降至2mg/g以下。6.高温发酵工艺对豆粕主要抗营养因子去除效果优于常温发酵工艺,且干物质损失量小,能赋予发酵豆粕新的更大价值。
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