本实验通过白酒灌胃(灌胃量为20ml/kg，1/d)及饲喂高脂饲料(15％鱼油+85％全价配合饲料)方法制造大鼠酒精性脂肪肝模型，来探讨牛磺酸对酒精性脂肪肝的防治作用及其机理。将100只Wistar雄性大鼠随机分为两组，每组各50只，分别进行预防实验和治疗实验。预防实验：随机将50只大鼠分为五组，每组10只，各组均自由采食、饮水。第1组为对照组，灌胃生理盐水；第2-5组大鼠造模，第3组饮用添加1.0％β-丙氨酸的自来水；第4组饮用添加0.5％牛磺酸的自来水；第5组饮用添加1.0％牛磺酸的自来水；实验周期共12周。治疗实验：随机将50只大鼠分为两组，对照组8只，模型组42只造模，12周末形成大鼠酒精性脂肪肝模型，将剩余的30只大鼠随机分为3组：自然恢复组、0.5％牛磺酸治疗组、1.0％牛磺酸治疗组，每组10只，共治疗4周，实验周期共17周。实验结束后，两组均采用断头法杀鼠，收集血清和肝脏样品，测定各项指标，包括测定大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甲状腺激素(T3、R4)的含量、γ-L-谷氨酰转肽酶(GGT)的活性，肝组织中丙二醛(MDA)含量和谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、乙醇脱氢酶(ADH)、乙醛脱氢酶(ALDH)活性，肝体比及制作肝组织切片观察病理学变化。