【摘 要】
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为了研究不同包装材料的包装性能及其对巴氏杀菌乳贮藏期间品质的影响,本课题选取某品牌巴氏杀菌乳的三种包装材料（屋顶盒、塑料膜袋、PVC塑料瓶）,共计86份样品,分别对包装材料的安全性、阻隔性进行评价,在此基础上,测定不同包装材料对巴氏杀菌乳在贮藏期内感官、理化及微生物等指标的影响。主要结果如下:对三种包装材料的安全性测定结果表明,PVC包材中DBP和DEHP迁移量都大于定量限,PVC塑料瓶装巴氏杀菌
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为了研究不同包装材料的包装性能及其对巴氏杀菌乳贮藏期间品质的影响,本课题选取某品牌巴氏杀菌乳的三种包装材料（屋顶盒、塑料膜袋、PVC塑料瓶）,共计86份样品,分别对包装材料的安全性、阻隔性进行评价,在此基础上,测定不同包装材料对巴氏杀菌乳在贮藏期内感官、理化及微生物等指标的影响。主要结果如下:对三种包装材料的安全性测定结果表明,PVC包材中DBP和DEHP迁移量都大于定量限,PVC塑料瓶装巴氏杀菌乳中DBP和DEHP含量较高,屋顶盒包装巴氏杀菌乳中未检出DBP和DEHP,膜袋包装巴氏杀菌乳中DBP和DEHP含量较低;三种包材中溶剂残留量的检测,均符合国家限量要求,总量≤5.0 mg/m~2。对三种包装材料的水蒸气透过量和氧气透过量进行的检测结果表明,三种包装材料均符合相应国标要求,针对包装材料的阻隔性能,可发现PVC瓶的阻隔性比膜袋和屋顶盒的阻隔性能更好。三种包装材料中巴氏杀菌乳在贮藏期内理化、微生物及感官等指标检测结果表明:巴氏杀菌乳在4℃,7天的保质期内,三种包装材料屋顶盒、膜袋和PVC塑料瓶中的蛋白质含量差异不大,脂肪含量略有下降,酸度总体呈上升趋势,针对未开封的该款巴氏杀菌乳进行7天微生物检测发现,微生物细菌总数整体呈上升趋势,大肠菌群均未检出,贮藏期间均未发生明显变化,符合国标要求,该市售品牌牛奶在三种包材中存放时,微生物,脂肪含量,酸度值,蛋白质含量各项指标在规定的贮藏期内都符合质量指标。在贮藏期间对该品牌牛奶感官进行评价,发现屋顶盒包装材料对巴氏杀菌乳的保护性能更好,PVC瓶包装材料次之。综上结果表明该款巴氏杀菌乳的三种包装材料安全性、阻隔性都符合国家标准,贮藏期间在屋顶盒中存放的巴氏杀菌乳比在膜袋和PVC瓶中存放的巴氏杀菌乳品质更加稳定。可见三种包装材料的包装性能最好的是屋顶盒,膜袋包装材料最差,PVC瓶包装在各方面性能居中。
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