葡萄是深受人们喜爱的水果之一。栽培历史久远,种植范围很广泛,在世界各大洲都有种植。主要有鲜食和酿酒两种类型。重庆地区由于昼夜温差较小,光照较差,生长季节雨水较多,因此不适宜酿酒葡萄的栽植。鲜食葡萄的栽培近年来开始逐年增加,出现了很多大规模的果园,因此葡萄品种的选择就成为重点。巨峰系葡萄品种普遍抗逆性较强,比欧亚品种更适应长江流域及以南广大高温高湿,多雨地区的气候条件。同时,巨峰系葡萄果穗大,果粒大,种子少,色泽艳,品质优,营养丰富,宜于鲜食。本试验以重庆地区主栽的四个巨峰系鲜食品种为试材,对其进行研究。近年来葡萄营养成分的研究受到人们的广泛的关注,特别是白藜芦醇的研究。主要集中在对葡萄酒中白藜芦醇的研究。本试验对重庆地区主栽的鲜食葡萄白藜芦醇含量进行研究,并用鲜食葡萄酿酒,测定酒液白藜芦醇含量。同时,对白藜芦醇与生长指标和品质指标的相关性进行研究。结论如下：1.调查了四个品种的物候期,丰产性,以及果实性状和品质。从物候期来看,四个品种萌芽期基本相同,都为3月初,蜜莉6月中下旬开始成熟,为早熟品种。其他三个品种7月上中旬开始成熟,为中晚熟品种。从丰产性来看,夏黑的萌芽率最高,其他三个品种相差不大。蜜莉果枝率最低,与其他三个品种显著差异。结实率四个品种相差不大。从果实性状和品质来看,巨玫瑰风味最好,蜜莉最差。由于开花期间降雨比较多,巨玫瑰,巨峰有大小粒现象,果穗整齐度较差。蜜莉和夏黑果穗整齐度较好。2.测定四个品种果皮,果肉白藜芦醇含量。并用四个品种酿酒,测定其酒液的白藜芦醇含量。得出：四品种白藜芦醇含量均表现为果皮>酒液>果肉。其中果皮中蜜莉含量最低(19.579ug/g),与其他果皮含量差异显著(a-b)。果肉中蜜莉含量最高(2.093ug/g),与其他果肉白藜芦醇含量差异不显著(de-e)。巨玫瑰酒液中含量最低(3.590ug/g),与其他酒液含量差异显著(c-d)。3.对四个品种生长、品质相关指标,以及与白藜芦醇相关性分析表明,品种、树龄、修剪、肥水管理等都能影响白藜芦醇的含量,同时白藜芦醇含量与葡萄其他品质也密切相关。