蓝莓因富含花青素、枸橼酸、咖啡鞣酸、超氧化物歧化酶、紫檀芪、多酚等物质,表现为较强的抗氧化、抗癌能力,被誉为“世界第三代水果”。但蓝莓不易保藏,采摘后的鲜果货架期不超过半个月,使得蓝莓的食用、推广受到限制。蓝莓的深加工不仅可以解决蓝莓易腐烂的问题,还可以提高蓝莓的附加值,促进蓝莓产业的发展。蓝莓酸度适宜,糖分含量较高,适合加工成蓝莓果酒。为筛选得到适合蓝莓果酒发酵的酵母菌株,本文对来自不同品种的蓝莓成熟果实、蓝莓叶、及蓝莓果园的土壤进行筛选,共分离得到122株酵母菌；采用镜检和杜氏管发酵法初筛,产酒精能力、耐性能力复筛,并选用葡萄酒酿酒酵母(K酵母)对比,最终确定BBF-17为最优菌株。采用18S rDNA序列鉴定以及系统发育树分析,对选定酵母菌进行分子生物学鉴定,结果显示BBF-17与酿酒酵母(EU649672.1)最为接近,基因相似性达99%.,该菌株鉴定为酿酒酵母。以筛选得到的酵母为发酵菌株,以发酵时间、发酵温度、酵母接种量、S02添加量为优化条件,蓝莓酒中花青素、总酚的含量以及总抗氧化能力为评价指标,对蓝莓酒发酵条件进行单因素和响应面条件优化试验。得到蓝莓酒的最佳发酵工艺为：酵母菌接种量5%,发酵温度28℃,SO2添加量250 mg/L,主发酵时间7 d。花青素、总酚的含量及总抗氧化能力分别达到709.62 mg/L、6871.48 mg/L及5643.53 mgVc/L。采用秀丽线虫作为模式生物,对工艺优化得到的蓝莓果酒进行体内抗氧化试验,评价了蓝莓酒对秀丽线虫生理、生化、抗氧化酶酶活的影响,结果表明：蓝莓酒能延长线虫的寿命1.17倍,提高其运动能力约1.31倍,增加产卵数1.20倍；降低线虫细胞内自由基含量的31.00%和细胞凋亡的数目；提高线虫细胞内不同抗氧化酶活性1.27-2.94倍。表现出了很好的抗氧化能力,具有较好的生理功效。