黑莓(Blackberry)是蔷薇科悬钩子属(RubusL)植物,作为重要的浆果类果树,在欧洲许多国家都有悠久而广泛的栽培历史。黑莓果实柔软多汁,风味独特,富含各种营养成分,抗氧化、抗衰老、抗癌的多酚类物质的含量异常丰富,被称之为“生命之果”。我国目前的黑莓产量有5.5万吨,占世界总需求量的11.9%。1986年江苏省中国科学院植物研究所开始在江苏省溧水县的丘陵山区引种、推广黑莓种植,并获得成功。到目前为止,江苏省已成为我国最大的黑莓种植基地,黑莓种植面积近0.67万km2。黑莓籽是黑莓果酒、黑莓汁等加工产品的副产物,含有约27.14%左右的具有营养保健作用的功能性油脂,其不饱和脂肪酸总量高达93.55%,此外还有人体必需的氨基酸,在对抗动脉粥样硬化,抗糖尿病、免疫调节、促进生长和智力发育等方面具有重要的作用。目前,我国黑莓深加工起步较晚,因此,研究和开发黑莓籽油是黑莓渣综合利用的又一方向,具有较大的经济效益和社会效益。本试验以黑莓籽为原料,研究不同方法(有机溶剂法、超声波辅助提取法、超临界C02萃取法和亚临界萃取法)提取黑莓籽油提取率上的差异；对黑莓籽毛油的精炼工艺进行优化；采用不同的抗氧化剂,并结合增效剂,研究黑莓籽油的抗氧化贮藏效果,为提高其常温下的货架寿命提供理论支持。1.黑莓籽油的提取黑莓籽低温烘干,经预处理后,分别以有机溶剂法、超声波辅助提取法、超临界C02提取法、亚临界萃取法进行黑莓籽油的提取。有机溶剂法的最适条件和最大提取率分别为：液料比4：1、30℃、4h,27.14%；超声波辅助提取法的最适条件和最大提取率分别为：液料比6：1、超声时间30min、超声功率600W,12.89%；超临界C02提取法的最适条件和最大提取率分别为：粉碎度70目、萃取温度30℃、萃取压力25MPa,提取率为22.48%；亚临界萃取法的最适条件和最大提取率分别为：粉碎度70目,萃取压力0.8MPa,提取率23.72%。2.黑莓籽毛油的精炼黑莓籽毛油经过水化脱胶、碱炼脱酸、脱色、水洗干燥处理后各项指标(过氧化值、磷脂含量、碘值、酸价、水分含量及挥发物)均达到食用植物油的卫生标准。水化脱胶的最优条件为：温度60℃,加水量为油脂质量的100%,搅拌30min；最适碱炼条件为温度80℃,超碱量0.3%,脱酸时间50min；最佳脱色条件为脱色温度为80℃,脱色剂用量为3.0%,脱色时间为15min。3.黑莓籽油抗氧化贮藏实验采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对黑莓籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对黑莓籽油抗氧化性能的影响。结果表明温度、时间对黑莓籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显；叔丁基对苯二酚(TBHQ)对黑莓籽油具有较好的抗氧化性能,柠檬酸和异Vc对TBHQ与叔丁基对苯二酚(TBHQ)复配的复合抗氧化剂均表现出较强的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于异Vc。添加0.015%TBHQ+0.005%BHT+0.01%柠檬酸复合抗氧化剂,可使黑莓籽油在20℃下的预贮藏时间从2个月延长至12～14个月。