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龙眼是我国南方主要种植的水果之一，主要成熟于高温、高湿的夏季（8～9月份），采后呼吸代谢旺盛，鲜果易变色、变质，常温下贮藏3～4天就全部褐变，严重限制了龙眼的贮运与销售，并影响到龙眼的商品率和销售价格。因此，龙眼采后技术研究成为龙眼生产的关键问题。本文研究了魔芋葡甘聚糖涂膜、复合涂膜（魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、蔗糖脂肪酸脂）、魔芋葡甘聚糖复合涂膜固定保鲜剂等处理方法对“福眼”龙眼常温贮藏好果率、褐变率、呼吸强度、MDA含量、类黄酮含量、叶绿素含量、总酚含量、酶活性（PPO、POD、SOD）等指标变化、以及对龙眼果皮结构的影响，以获得涂膜保鲜龙眼的机理及龙眼常温涂膜保鲜的有效方法。研究得出以下结论； （1）通过观察龙眼果皮的表面和横切面显微结构。可以观察到涂膜后龙眼果皮表面形成一层白色、连续的半透膜，覆盖了龙眼果皮表面上的蜂窝状细孔，并部分渗透到龙眼的中果皮，大大地减少龙眼外果皮的孔隙。因此与对照相比，涂膜可以显著降低龙眼贮藏期间的失水率和呼吸强度，降低果皮细胞膜透性和丙二醛含量；并通过隔氧抑制果皮多酚氧化酶（PPO）的活性，降低总酚的消耗，从而在一定的程度上抑制了龙眼的褐变。但是涂膜浓度太高，会导致龙眼的无氧呼吸，反而加快龙眼的腐烂。试验得出，采用2.0g／L的魔芋葡甘聚糖涂膜能有效降低龙眼贮藏期间的生理生化活动，又能避免龙眼的无氧呼吸，具有较好的保鲜效果。 （2）从“福眼”龙眼常温贮藏腐烂的果粒中分离出三种优势霉菌，经初步鉴定，三种优势霉菌分别为毛霉、赤霉和青霉。采用复合涂膜能固定保鲜剂，能有效抑制龙眼果皮毛霉和赤霉的生长，基本能避免龙眼常温贮藏霉菌的侵染。与单独采用2.0g／L的魔芋葡甘聚糖涂膜对比，复合涂膜能在龙眼果皮形成一层更加致密的白色半透膜，能渗透到龙眼外果皮的微裂孔和维管束中，完全覆盖龙眼果皮表面的细孔。 （3）通过正交试验得出最佳的涂膜配方为A2B3C2，即魔芋葡甘聚糖浓度为2.0g／L，壳聚糖为4.0g／L，蔗糖脂肪酸脂为1.5g／L。经过重复性试验，采用该组配方涂膜能有效减少“福眼”在贮藏期间的失水率和褐变率，降低龙眼果皮的PPO酶活性和丙二醛含量，在常温下贮藏7天好果率为82％。 （4）复合涂膜+硫脲处理明显降低了龙眼果皮PPO酶活性和POD酶活性，减缓了SOD酶活性的下降，处理后的龙眼具有比较高的总酚含量和类黄酮含量，并降低了龙眼贮藏期间的褐变率，显著提高了龙眼的好果率，在29～33℃下贮藏9天，好果率达94％。与复合涂膜+硫脲处理相对比，复合涂膜+抑酶剂可以明显延缓龙眼果皮细胞膜透性和丙二醛含量的升高，保留了龙眼的主要营养成分，与对照相比，显著提高龙眼的好果率，在29～33℃下，贮藏8天，好果率85％。 复合涂膜+抑酶荆、复合涂膜+硫脲处理可以明显降低失水率，降低果皮pH值，具有比较高的叶绿素和花色素苷含量和比较低的类胡萝卜素含量，使龙眼能在比较长的时间内保持黄绿色，具有比较高的商品色泽（插图5-1）。