兽药残留（Veterinary drug residue），是指食品动物在使用了兽药后，蓄积或储存在动物细胞、组织或器官内等中的药物原型、有毒性的代谢物或杂质。兽药能有效的预防和治疗动物疾病、提高养殖效率等。喹诺酮类、大环内酯类、磺胺类、磺胺增效剂、林可胺类、硝基咪唑类、喹噁啉类和多肽类等化合物目前在畜牧水产养殖方面使用较多，但是滥用这些药物易造成畜水产品的严重污染，通过食物链可在人体内蓄积，并且这些药物具有导致过敏反应和使人体产生抗药性等副作用。因此，监测多种兽药的残留对保证动物源性食品，特别是水产品的安全具有积极意义。本文以鳗鱼、鳙鱼、小龙虾、鮰鱼苗等水产品为研究对象，研究了水产品组织中兽药多残留的同时检测方法，包括喹诺酮类、大环内酯类、磺胺类、磺胺增效剂、林可胺类、硝基咪唑类、喹噁啉类和多肽类共8类38种兽药。本文共分三个章节，具体内容如下：第一章：本章详细介绍了喹诺酮类、大环内酯类、磺胺类、磺胺增效剂、林可胺类、硝基咪唑类、喹噁啉类和多肽类兽药的理化性质及残留危害，概括了目前国内外兽药残留研究常用分析方法及其动态。分析方法可分为样品前处理技术和检测方法两部分，其中前处理技术包括提取、净化、浓缩、富集，针对净化方法，本文着重介绍了液-液萃取（LLE）和固相萃取（SPE）两种方法。残留检测方法主要有气相色谱法（GC）和气质联用法（GC-MS）、薄层色谱法（TLC）和高效薄层色谱法（HPTLC）、超临界流体色谱法（SFC）、毛细管流体色谱法（CE）、高效液相色法（HPLC）、色谱-质谱联用技术等。第二章：本章建立了高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）同时测定水产品中喹诺酮类、大环内酯类、磺胺类、磺胺增效剂、林可胺类、硝基咪唑类、喹噁啉类和多肽类8类共38种限用兽药残留的检测方法。试样用1%乙酸-乙腈溶液提取，经冷冻离心分离和正己烷净化后，HPLC-MS/MS进行测定，基质曲线外标法定量。在电喷雾正离子模式下，以多反应监测(MRM)方式采集数据进行定性与定量分析。38种兽药在水产品中的基质溶液标准曲线线性系数(r)均大于0.99；在4个不同浓度加标水平下，平均回收率为42.2%~122.5%；日内相对标准偏差（RSD）为1.0%~26.4%，日间RSD为1.6%~28.9%；定量下限(LOQ，S/N≥10)为5~20μg/kg。方法简单、快速、可靠，可用于水产品中兽药多残留的快速筛查。第三章：本章概述了本研究的主要方法，并展望了实验的不足之处的后续开发。