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近年来,研究和开发广谱抗菌、安全无毒和性能稳定的天然抗菌物质已成为国内外食品科学研究的热点领域。天然抗菌物质根据其来源不同,可分为动物抗菌物质、植物抗菌物质和微生物抗菌物质。其中微生物由于具有繁殖速度快、生活周期短,发酵成本低等优势,因此成为获得天然抗菌物质的最重要途径。目前有关枯草芽孢杆菌产生的各种细菌素、抗菌脂肽已经研究得非常深入,并且在植物病害防治和医学领域开发和应用。我们实验室已经Bacillus subtilis fmbJ鉴定得到多种抗菌物质,本研究是在已有的工作基础上,从Baci