选用波德代和无角陶赛特公羊与当地土种母羊（蒙系绵羊）杂交一代以及同期所产的土种羔羊为研究对象,对8 月龄肥育后的羊肉品质进行了分析。结果表明: 蛋白质含量组间差异不显著;土种羊肌间脂肪含量显著低于杂种羊（P﹤0.05）,杂种羊之间无显著差异;氨基酸总量在蛋白质中所占的比例陶赛特F₁羊最高,为97.46%,其次为波德代F₁羊,为90.28%。杂种羊肉的必需氨基酸中,苏氨酸、赖氨酸和组氨酸的含量均高于理想蛋白质中相应氨基酸的比例,而土种羊肉中仅组氨酸达到理想比例;矿物质中的Ca、Zn、Cu、P 含量以及Ca/P 等杂种羊肉均高于土种羊。组间肉色评分无显著差异;杂种羊肉大理石纹评分显著高于土种羊（P﹤0.05）,但杂种羊之间无显著差异;波德代F₁ 羊肉的水分含量为70.10⁷1.46%,极显著低于土种羊（P﹤0.01）,与陶赛特F₁羊之间无显著差异;陶赛特F1羊的熟肉率最高,达到63%,显著高于土种羊﹙P﹤0.05﹚,与波德代F1 羊之间无显著差异,波德代F1 羊与土种羊之间无显著差异,土种羊熟肉率最低,仅为59.90%。采用固相微萃取法结合气——质联用的方法分析羊肉中的挥发性风味物质。鉴定了106 种化合物,其中对羊肉风味起主要作用的物质有25 种,如2-乙基-呋喃、3-乙基-3-羟基-2,5-吡咯二酮、反-2-壬烯醛、苯并噻唑和柠檬烯均被检出。通过比较分析发现,波德代F₁羊肉风味最好,其次是陶赛特F₁羊,土种羊肉的风味较差。