蓝靛果(Lonicera edulis Turcz),具有丰富的营养,有较高的食用价值和药用价值。微波辅助泡沫干燥法相比于常规的喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥等干燥方式,具有产品质量好、生产速度快、节约能源等优点,研究微波辅助泡沫干燥工艺及干燥过程的热特性,对推广该生产工艺在浆果加工领域的应用具有重要意义。本文应用单因素试验方法研究蓝靛果的微波泡沫干燥特性,确定了干燥过程中微波功率、载样量及物料厚度对所得蓝靛果果粉含水量,花青素含量及维生素C含量的影响规律。结果表明,微波功率与果粉含水量、花青素及维生素C含量呈显著负相关；随着载样量的增加,果粉含水量增高,花青素及维生素C含量随干燥时间延长,降解量加大；厚度对各指标的影响最低。本文通过响应面中心组合试验方法,研究工艺参数(微波功率、载样量和厚度)对果粉品质指标(含水量、花青素含量、维生素C含量及色度)的影响。所得研究结果表明,1)各工艺参数对果粉含水量的影响次序为：微波功率>厚度>载样量；微波功率越大,含水量越低；厚度为8mm时,果粉含水量最低；果粉的含水量与载样量呈正相关趋势。2)各工艺参数对果粉中花青素含量的影响次序为：厚度>微波功率>载样量；花青素含量随干燥时间的增加而降低,载样量的增加、厚度的增加都对果粉中花青素含量有显著影响。3)各工艺参数对果粉中维生素C含量的影响次序为：微波功率>载样量>厚度;维生素C含量与载样量和厚度呈负相关关系,随着微波功率的增加先升高后降低。4)各工艺参数对果粉色度的影响次序为：微波功率>厚度>载样量；果粉的色度受干燥时间影响显著。本文优化出最佳工艺参数及响应值,在微波功率为10kW、载样量为200g、料层厚度为5.5mm条件下,制得的蓝靛果果粉含水率9.4832%,花青素含量56.398mg/g,维生素c含量14.7735mg/g,色度10.396。对优化所得的工艺条件进行了验证实验,实验结果与理论预测值的相关系数为0.991。根据能量守恒、热平衡和扩散方程建立相应的模型,在分析微波干燥起泡果浆过程的基础上,得到了果浆的热物理性质(热导率、比热、热扩散系数)与微波功率的关系,并应用相似理论将该工艺推广到大型微波干燥设备,验证实验的结果与模型预测值拟合良好。