荔枝和龙眼果实采后新陈代谢旺盛，极易失水、褐变和腐烂，而预冷能去除田间热、减缓失水率、降低呼吸率、抑制病原菌繁殖、防止乙烯造成不良的影响，从而延长货架期以及果实冷藏保鲜的时间，但预冷效果与预冷方式、预冷种类、预冷终温及预冷是否及时密切相关。因此本文通过研究采后不同时间预冷、预冷不同种类、不同预冷终温及预冷方式处理后的荔枝和龙眼果实，在贮藏期间果实品质和生理的变化，以及低温贮藏不同天数后果实转为室温在货架期间的变化，从而进一步理解采后不同时间预冷、预冷种类、预冷终温及预冷方式对贮藏期或货架期的果实贮藏效果的影响，以及低温贮藏不同天数对果实货架期的影响，并深入研究采后不同时间预冷处理后的果实呼吸酶系统的变化来探明采后不同时间预冷处理对荔枝和龙眼果实呼吸代谢的调控机制。本论文以从化‘桂味’和‘糯米糍’荔枝以及广东省农科院果树研究所‘石硖’龙眼为试材，龙眼果实从采收到预冷的时间设置1h、6h、12 h、24 h四种处理，而荔枝果实未设置1 h；冰水预冷荔枝果实达到的终温设置25℃、20℃、15℃、10℃、5℃五组处理；研究货架期时，荔枝低温贮藏天数设置21d、28 d两组处理，而龙眼只设置24 d一组处理。通过不同预冷处理后，果实置于4℃±1℃冷库内低温贮藏，荔枝果实每隔6d和龙眼果实每隔8d测定一次与品质和贮藏生理相关的生理指标，其结果如下：　　(1)不同预冷处理后的果实在贮藏期间，预冷处理早的果实具有较低的褐变指数和电导率、较高的含水量和营养物质(Vc、TA、TSS)以及色度变化小，优于预冷迟的果实；在不同种类及不同预冷方式结果中，冷库预冷桂昧果实优于糯米糍和石硖果实，而在预冷糯米糍果实时，冷库预冷优于冰水预冷。对于冰水预冷果实的最佳终温，桂味果实为25℃，糯米糍果实为10℃。　　(2)果实在低温密封环境下贮藏时间越长，果实货架时间越短：同时研究发现不同预冷处理后的果实在货架期间，预冷处理早的果实具有较低的褐变和质量损失率、较高的好果率及色度变化较小，优于预冷处理太迟的果实；在预冷不同种类及不同预冷方式结果中，冷库预冷糯米糍果实优于桂味和石硖果实，以及在预冷糯米糍果实时，冷库预冷优于冰水预冷。　　(3)采后不同时间预冷处理后的果实在低温贮藏期间呼吸作用表现不同。及时预冷处理能降低低温贮藏期荔枝和龙眼果实的呼吸强度和丙酮酸含量，抑制果实内丙酮酸激酶(PK)、琥珀酸脱氢酶(SDH)的活性，提高了己糖激酶(HK)的活力，并增加果实中可溶性糖的含量。　　综合以上的研究结果，证明适宜的预冷处理，特别是适宜及时的预冷处理不仅能减缓低温贮藏期间果实贮藏品质的损失，还能减缓果实货架期间贮藏品质的损失，并能降低低温贮藏期间果实的相关呼吸酶活性来延缓果实衰老速度。