【摘 要】
:
白首乌的块根是一种传统的中草药,近年来关于白首乌的研究主要集中在化学成分及药理作用方面。研究表明,不同来源的淀粉其结构和性质存在差异,功能特性和应用领域不同,淀粉的属性与其加工性能和用途密切相关。白首乌中的淀粉含量高达50%,因此,研究白首乌淀粉的结构组成和物化性质是拓宽其在食品工业中精准应用的关键。本文以两种白首乌淀粉(YW201501和BW201001)为原料,研究其形态特征、晶体结构、短程有
论文部分内容阅读
白首乌的块根是一种传统的中草药,近年来关于白首乌的研究主要集中在化学成分及药理作用方面。研究表明,不同来源的淀粉其结构和性质存在差异,功能特性和应用领域不同,淀粉的属性与其加工性能和用途密切相关。白首乌中的淀粉含量高达50%,因此,研究白首乌淀粉的结构组成和物化性质是拓宽其在食品工业中精准应用的关键。本文以两种白首乌淀粉(YW201501和BW201001)为原料,研究其形态特征、晶体结构、短程有序结构、支链淀粉精细结构以及热力学性质、糊化性质、溶解度、溶胀度和老化性质等,对于白首乌资源的开发利用具有重要意义,主要研究结果如下:1.YW201501淀粉的基本成分为:蛋白质(0.29%)、脂肪(0.96%)、灰分(0.55%)、水分(7.33%)、磷(0.017%)、直链淀粉(21.81%)以及总淀粉(91.31%);BW201001淀粉的基本成分为:蛋白质(0.37%)、脂肪(0.64%)、灰分(0.46%)、水分(7.63%)、磷(0.022%)、直链淀粉(18.81%)以及总淀粉(90.05%)。2.白首乌淀粉颗粒表面光滑,无裂纹,呈多边形,球形和不规则形;马耳他十字的中心位于颗粒的中心;YW201501和BW201001白首乌淀粉均为B型晶体,结晶度分别为21.50%和20.48%,短程有序度分别为0.74和0.68。两种白首乌淀粉中均存在磷酸基团。3.YW201501淀粉和BW201001淀粉的分子量分别为4.27×10~7 g/mol和3.58×10~7 g/mol;支链淀粉的Rz值分别为125.60 nm和186.60 nm;YW201501的支链淀粉链长分布为A链(29.79%)、B1链(49.72%)、B2链(12.49%)和B3链(8.01%),平均聚合度为18.77%,BW201001的支链淀粉链长分布为A链(28.14%)、B1链(50.29%)、B2链(13.59%)和B3链(7.97%),平均聚合度为19.11%。4.两种白首乌淀粉均为假塑性流体,弱弹性凝胶;YW201501淀粉的溶胀力、黏度、冻融稳定性、硬度、内聚性、消化速率均高于BW201001淀粉;但其糊化温度、透明度、抗性淀粉含量均低于BW201001淀粉。老化性质结果表明,随着老化时间的延长,链间氢键和双螺旋间氢键的距离减小,键能、短程有序度和老化度增加。低场核磁结果表明,老化程度增加,淀粉凝胶网络结构变差,自由水含量增加,内部水分含量减少。综上,两种白首乌淀粉的表观形态相似,均为B型晶体,含有磷酸基团,抗性淀粉含量高。与BW201001淀粉相比,YW201501淀粉具有更高的黏度、回生度、膨胀力、分子量和A链比例,而透明度、析水率、溶解度、平均链长和B1链比例均低于BW201001淀粉。上述研究结果为白首乌淀粉在食品工业中的精准应用提供了理论依据。
其他文献
伴随着知识经济时代的到来,创新能力能够促进我国经济发展,在增加经济价值与国际影响力上发挥着重要作用。同时,创新能力也成为企业提升生产力、抢占市场有利位置的推动力。研发投入代表着企业创新能力,加大研发投入强度对企业来说至关重要。然而,研发进程需要持续不断的资金投入,企业仅仅依靠内源融资无法满足研发活动的资金需求,再加上外部融资中股权融资受限,企业面临严重的资金难题。在我国特殊的金融体系背景下,关系机
茶叶作为高附加值经济农作物,对中国茶农收入有重要影响。茶树多生长于山区,茶叶是安徽山区农业经济支柱产业和特色优势产业,带动了安徽山区经济发展。随着脱贫攻坚的全面胜利,安徽茶产业重心向产业振兴转移,乡村茶农是农产品市场有效供给的基础。然而伴随劳动力外出,茶树老化退化严重,茶园基础设施不足,茶叶机采率低,茶园管理粗放等问题使茶叶单产水平滞后,进而影响茶农收入水平。学术界多集中于研究茶树自然科学技术方面
成本性态研究是现代成本费用动态管理的理论基石,传统成本理论研究主张成本与业务量线性相关,两者变动呈现完全对称关系。然而随着学术研究的深入开展,学者们通过大量的研究发现成本的真实变动与业务量的变动不成比例,即业务量上升时成本增加的幅度大于业务量下降时成本减少的幅度。这种“成本粘性”现象,受到了国内外学者们的广泛关注与重视。事实上,这种成本粘性现象的存在是企业资源分配不合理的直接表现,会使企业成本水平
安茶隶属黑茶,产自安徽省黄山市祁门县,因其独特的风味特征受到消费者的喜爱。黑茶经过贮藏,品质往往能得到一定的提升;然而,关于黑茶贮藏的研究多集中在普洱茶、青砖茶和茯砖茶等,对安茶的研究却比较少。本研究基于6个不同贮藏时间样品,采用感官审评和机器视觉技术,并结合代谢组学技术进行分析。究结果如下:(1)揭示了不同贮藏时间安茶品质变化规律。通过感官审评和计算机视觉技术发现,安茶在贮藏11年、19年和25
当前,经济全球化正在深入推进,专利质量在推动国民经济增长方面发挥着重要作用,专利质量越高,越能体现一个国家或一个地区的科技水平,因此各国及各地区也越来越重视专利质量。作为第一生产力的科学技术在引领企业发展方面所起到的作用是无可替代的,而我国要想推进经济实现高质量发展也必须要选择专利质量与科技进步这一条路。专利质量通过科学技术的转换,进一步影响到企业绩效,能够为企业绩效的增长带来科技力量。现阶段,农
拼配是茶叶精加工的重要工序之一。绿茶是我国生产和出口最多的茶类,出口绿茶一般都要经过合理的拼配,使产品符合出口贸易标准样的要求。目前,茶叶拼配质量的控制主要是依赖于具有丰富经验的拼配师傅对拼配茶叶进行感官审评,具有较强的主观性;此外,不同批次的拼配茶样一致性差,无法标准化生产。为了促进茶叶拼配技术的数字化和标准化发展,实现茶叶拼配质量及拼配茶样各原料样比例的快速预测是十分迫切的。本研究以四种不同品
茶组(the genus Camellia section Thea)植物属山茶科山茶属,是山茶属中最重要的组别,因形态性状具有多样性和连续性,茶组植物的分类问题及物种界定一直存很多争议。长期以来对茶的生物化学研究主要集中在中国种茶(C.sinensis var sine nsis)和阿萨姆茶(C.sinensis var assamica)两个栽培种上,对其近缘野生物种的化学研究较少,茶组各物种
溃疡性结肠炎(UC)是一种以结直肠的炎症反应和肠粘膜损伤为特征的肠道疾病,氧化应激以及其诱发的炎性细胞浸润和免疫异常反应是该病的重要病理机制。绿茶表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是茶叶中最重要的活性成分,在预防UC的发病方面具有较显著的功效。硒蛋白是一类含硒的蛋白质,可参与调节细胞氧化应激、抗氧化防御、免疫和炎症反应等生物学过程。基于以上背景,本研究选取32只6周龄雄性C57BL/6J小鼠为研
采用光学显微镜、扫描电镜、X射线衍射和能谱等显微分析技术,结合力学性能检测,研究超低速压铸条件下慢压射速度对ADC12铝合金铸件组织及力学性能的影响,以优化超低速压铸工艺及其参数。通过对相同高速起速位置不同低速速度及不同起速位置相同低速速度两种超低速工艺得到的铸件比较发现,在超低速压铸工艺下慢压射速度对铸件密度的影响不明显;起速位置相同时,随低速速度的增高,铸件的α-Al枝晶越来越粗大,其性能降低