【摘 要】
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草莓果实因富含各种营养成分且酸甜可口,故成为最受欢迎的水果之一。但草莓果实的果皮薄,容易损伤和病原菌感染,采摘后很快就腐烂了。传统上,化学试剂用于果蔬的保鲜,但如果控制不好其用量会导致化学试剂残留在果蔬表面,可能会对环境和人体健康带来潜在危害。因此,需要找到一种天然的生物活性物质来更好的保持草莓果实的营养品质。本文主要是从品质、抗氧化活性、活性氧（ROS）代谢和抗病机理这几个方面探索了白藜芦醇（R
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草莓果实因富含各种营养成分且酸甜可口,故成为最受欢迎的水果之一。但草莓果实的果皮薄,容易损伤和病原菌感染,采摘后很快就腐烂了。传统上,化学试剂用于果蔬的保鲜,但如果控制不好其用量会导致化学试剂残留在果蔬表面,可能会对环境和人体健康带来潜在危害。因此,需要找到一种天然的生物活性物质来更好的保持草莓果实的营养品质。本文主要是从品质、抗氧化活性、活性氧（ROS）代谢和抗病机理这几个方面探索了白藜芦醇（Res）处理对采后草莓果实的保鲜效果。主要的结果如下:1.Res处理对采后草莓果实品质的影响。在4℃和25℃贮藏条件下,不同浓度的Res处理可以延长草莓果实的贮藏期,并且能够不同程度的延缓草莓果实的腐烂、水分流失和可溶性固形物（TSS）含量的下降。同时,100μM和200μM Res处理能够不同程度延缓草莓果实的硬度和总糖含量的下降。100μM Res处理能够保持草莓果实较高的维生素C（Vc）含量。另外,不同浓度的Res处理对草莓果实的果皮颜色、p H值和可滴定酸（TA）均没有显著的影响。上述结果说明不同浓度的Res处理能够保持草莓果实较好的营养品质,延长其货架期。2.Res处理对采后草莓果实抗氧化活性的影响。4℃贮藏条件下,与对照组相比,100μM和200μM Res处理能够保持草莓果实中较高的总酚、总黄酮和花青素含量。同时,采后草莓果实用100μM和200μM Res处理后,可以保持其较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）和羟基（·OH）自由基清除能力以及还原力。总之,Res处理可以保持草莓果实较高的抗氧化能力,从而保持草莓果实良好的品质。3.Res处理对采后草莓果实ROS代谢的影响。100μM和200μM Res处理能够抑制过氧化氢（H2O2）、超氧阴离子(O2·-)和丙二醛（MDA）在草莓果实中的积累。同时,100μM Res处理能够促进草莓果实中编码抗氧化酶相关基因（Fa Fe SOD1、Fa Fe SOD2、Fa CAT和Fa APX）表达,从而能够保持其较高的超氧化物歧化酶（SOD）,过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性。综上所述,Res处理通过调控ROS代谢途径来延缓草莓果实的衰老进程。4.Res处理对采后草莓果实抗病机理的研究。4℃贮藏条件下,100μM和200μM Res处理能够抑制草莓果实病斑直径和发病率的发生,并且能够保持草莓果实较高的酪氨酸解氨酶（TAL）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化氢酶（POD）、β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-GA）和几丁质酶活性。同时,100μM和200μM Res处理能够促进草莓果实中抗病相关基因表达。总之,Res处理能够有效的抑制草莓果实青霉病的发生,减少其腐烂,延长其货架期。
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