随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧,餐饮企业面临新的机遇与挑战,单单依靠企业自身力量和资源不能快速响应不断变化的市场需求,餐饮企业需要变革传统管理模式与方法,形成适应企业发展和市场需求、竞争的管理新体制。供应链管理(Supply Chain Management)作为管理学的新概念,实质上是一种“横向一体化”思想为指导的面向整个业务流程管理模式。餐饮企业应在供应链管理环境下优化外部资源、整合内部资源,突破传统的生产管理模式仅仅着眼于局部优化的狭隘视野,从系统的角度对整条供应链进行业务流程重组和优化来实现供应链企业的同步化运作和效益最大化,以应对快速多变的市场。实施供应链管理环境下的采购物流管理是现代餐饮企业提高核心竞争力的重要手段。本文根据L餐饮公司自身状况并结合理论,通过对采购物流组织结构、作业流程、供应商管理、采购管理模式、库存控制现状和信息系统等的分析,找出不足之处,提出了改进建议和设想,以达到提高企业运营效率,实现企业持续的竞争力的目的。同时,设计了在供应链管理环境下L餐饮公司的JIT采购物流和VMI库存管理模式,提出与供应商建立战略合作伙伴关系思路。通过对采购物流信息系统的完善,为该企业正确选择符合自身情况的采购管理和库存控制提供了技术和信息支持。论文的研究结果可对中小餐饮企业开展有效的采购、库存和供应商管理工作起到一定的参考和借鉴作用。