本研究以广西百色地区产的普通油茶为材料,采用不同包装(自封袋、真空袋)、不同贮藏温度(4℃、25℃、室温)、不同预处理方式(不去壳、去壳破损、去壳不破损)处理油茶籽,密封避光保存180d,研究不同贮藏条件对油茶籽贮藏品质的影响及对引起油茶籽霉变的微生物进行分离鉴定。测定了油茶籽的水分、蛋白质、脂肪含量、总糖、酸值和过氧化值等理化指标并对油茶霉变籽中的优势菌种进行初步鉴定,对相关测定结果进行了数据分析。主要研究结论如下：(1)随贮藏时间的增加,水分、总糖呈波浪状下降趋势；酸值、烂籽率呈直线上升状态；蛋白质、过氧化值呈波浪状上升趋势；脂肪先直线上升后直线下降。(2)真空包装的油茶籽品质明显优于非真空包装的油茶籽品质；在贮藏期间,真空包装的油茶籽的酸值、过氧化值、烂籽率均低于自封袋包装的油茶籽,因此,在选择包装材料时,要重点考虑气密性较好的包装材料。(3)4℃贮藏的油茶籽品质明显优于25℃、室温储藏的油茶籽品质。油茶籽应该尽量在15℃以下,干燥、避光、通风的环境中贮藏。(4)通过对引起油茶籽霉变的微生物进行分离鉴定,确定曲霉属、青霉属、镰刀菌属为主要霉变微生物。由于去壳不破损油茶籽中提取出来的油茶籽油的酸价与过氧化值均与未剥壳储藏的油茶籽之间无显著性差异,而且霉变籽粒率还低于不去壳储藏的油茶籽,特别是真空储藏的去壳不破损籽的油茶籽在贮藏期间的新增烂籽率为零,油茶籽仁容积占油茶籽容积的45%-55%,去壳储藏可以大大减少储藏仓库的容积。因此可以考虑采用剥壳后真空储藏的方式来储藏油茶籽仁。通过以上研究,表明4℃真空袋去壳未破损油茶籽的贮藏品质最优,同时了解了不同贮藏条件对油茶籽贮藏品质的影响与引起油茶籽霉变的主要微生物,为工业化生产的大规模的油茶籽贮藏的条件控制提供理论依据。