茶作为一种日常饮品,具有重要的经济和社会价值。我国是世界上最大的茶叶生产、出口和消费国之一。茶叶种类齐全、品目众多,如何快速而又准确地鉴别茶叶的种类及其品质特性逐渐得到人们的关注。茶叶是一个复杂的混合物体系,且各种成分含量相差很大。目前,茶叶品质的评定一般是采用感官和理化审评相结合的方法。前者因受人为因素和外界环境的干扰,会影响到结果的客观性；后者存在诸如样品预处理过程繁琐、耗时长、耗试剂、无法实现快速分析等缺点,使其不能应用到茶叶的快速识别上。本课题是尝试利用中红外光谱检测技术对几种名优茶的直接检测进行基础性及可行性研究,研究的意义在于该检测方法样品前处理简单、取样量少、对环境无污染和可以实现快速检测。主要工作有：制定规范化的检测标准,包括样品制备及获取标准红外光谱的方法。我们选择160目的茶叶样品,其与KBr的混合比例为1∶150,并将两者混合后进行研磨的时间设定为10min。按照上述方法制备的茶叶样品,我们对其进行10次重复检测,再对每次获取的红外光谱依次进行平滑、基线校正和归一化处理,最后求出这些经预处理后的红外光谱的均值曲线。当该曲线与各条谱线的相关系数在0.999以上时,即将其定为这种茶叶的标准红外光谱。按照样品制备及获取红外光谱的规范步骤,我们分别得到了几种典型的原产地绿茶、青茶和黑茶的标准红外光谱图。为了更全面地了解这些茶叶的整体特征,我们不仅对光谱图进行了的直观分析,而且还探讨了几种茶叶的分析方法,包括不同种类茶叶的特征分析和相同种类不同等级茶叶的分析。全波段相关系数分析法只能对某些类型或等级的茶叶有较明显判别；多波段阵列相关系数法在850～1760cm-1波段范围内可对不同等级的绿茶有明显的区别；而平均偏离法可以在整个波段范围内对相同种类不同等级的绿茶进行有效的区分,以上结果可为今后茶叶的分类及等级判别提供重要参考价值。