第一章：简述了在当今物质需求愈倾向于营养均衡的情况下,氨基酸检测的重要性,并简要介绍了山西3种特色食品(芦笋、食醋和红枣)的营养价值,综述了氨基酸检测方法的研究进展,在此基础上提出了本论文的研究内容及创新之处。第二章：建立了芦笋中游离氨基酸的柱前衍生-高效液相色谱检测方法。通过优化提取方法确定了最佳的提取条件,提高了方法的灵敏度和准确度,方法的检出限为2.0-3.5平均加标回收率在80%-119%之间。并将本方法用于不同部位、颜色和粗细的芦笋检测。结果表明,不同部位、颜色和粗细的芦笋中某些游离氨基酸含量有显著性差异。第三章：建立了食醋中游离氨基酸的柱前衍生-超高效液相色谱检测方法。通过优化色谱条件、前处理方法以及对基质效应的考察,提高了方法的灵敏度和准确度,方法的检出限为1.0mgL-1～9.0mgL-1,平均加标回收率在70%-109%之间。并将本方法用于10种食醋样品的检测。结果表明不同厂家的的食醋中大多数游离氨基酸含量有显著性差异。第四章：建立了红枣中游离氨基酸的柱前衍生-超高效液相色谱-串联质谱检测方法。通过优化质谱条件、色谱条件、前处理方法以及对基质效应的考察,提高了方法的灵敏度和准确度,方法的检出限为0.8～6.0×102μg L-1,平均加标回收率在66%-107%之间。并将本方法用于4种红枣样品的检测。结果表明,不同种类的红枣中大多数游离氨基酸含量有显著性差异。