中国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界禽蛋生产和消费的大国。随着人们对鸡蛋消费量的增加以及鸡蛋的集中加工使得大量蛋壳堆积与丢弃，造成了大面积环境污染这一迫切需要解决的社会问题，对蛋壳的综合资源化利用已刻不容缓。由于国内外对蛋壳的资源化利用甚多，蛋膜的利用涉猎较少，而蛋膜又是蛋白和多肽的潜在资源，具有十分可观的应用价值，为此，本课题在蛋膜利用方面开展了系统的研究工作。首先，研究了工艺过程中最为关键的步骤——活性肽的制备工艺路线的筛选，得到了一条酶法提取蛋膜中活性肽的新工艺，该工艺相对于传统的蛋白质的酸水解或者碱水解，其优点在于反应条件温和，对环境不造成污染，过程易于控制，酶解产物稳定，保留了更多的营养价值，能较好的满足活性肽生产的需要，是一条环境友好的资源化、清洁化工艺技术，该技术具有良好的环境效益、社会效益和推广前景。本课题首次将响应面分析法应用于酶解工艺条件的优化实验中，在单因素实验的基础上通过响应面实验得到了酶解过程最佳工艺条件：pH为9.6，时间为2.04h，酶用量为蛋膜质量的3.9％，温度为67℃，固液比(蛋膜：水)为1：15。在影响因素中，溶液pH、反应温度对水解度及活性肽含量有较为显著的影响，反应时间、酶用量和固液比次之。其次，利用高效液相色谱对酶解多肽进行初步的分离纯化，对分离的色谱条件进行了探索和研究，为今后的研究工作提供了一定的参考依据。